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De Festival Il Nuovo Mercato

Cada semana será dedicada a una región gastronómica de Italia. Suministrada.

Los amantes y curiosos de la cocina típica italiana están de plácemes porque durante el mes de mayo, Il Nuovo Mercato presentará cada semana diferentes regiones de Italia que cada bodega cocinará en base a su especialidad. Las regiones protagonistas del festival son Campania, Le Marche, Toscana y Lazio.  Los platos que se propondrán son algo más autóctono, típico de cada región.

El recorrido del “Festival della cucina italiana” de Il Nuovo Mercato comenzará por una de las que más representa la cocina italiana en el mundo: la Campania. Enclavada entre el mar Tirreno al oeste y el sur de los Apeninos al este, la Campania es la región donde se ubica Napoli, Capri, la costa de Amalfi (cuna del Limoncello), el palacio real de Caserta y el volcán Vesuvio entre otras maravillas. Los platos escogidos para explorar esta región son:

  • Carne alla Pizzaiola (Carne en salsa roja) en la bodega de las carnes
  • Zucchine alla scapece (Zucchini en escabeche) en la bodega de los vegetales
  • La lasagna es uno de los platos del menú de la región de La Campania. Foto: Ismael Martínez

    Lasagna napoletena (Lasaña estilo napolitana) en la bodega de la pasta

  • Zuppa di cozze napoletana (Sopa de mejillones estilo napolitano) en la bodega de los pescados.
  • Babá (babá es un dulce esponjoso elaborado en el horno, muy tradicional de la ciudad italiana de Nápoles) en nuestra bodega de postres Starbene Caffe.

La segunda etapa del recorrido es en una región de centro Italia que custodia innumerables maravillas naturales (las cuevas de Frasassi en primer lugar), gastronómicas y muchos hermosos pueblos de valor histórico incalculable: Le Marche. La comida en esta región se divide equitativamente entre la generosidad del mar y la del campo, por eso cuenta con una increíble variedad de platos, todos basados en la tradición y la producción local. Para representar esta región nuestros los chefs escogieron los siguientes platos:

  • Salsicce e costarelle in umido (Chorizo y costillas estufadas) en la bodega de las carnes
  • Melanzane in potacchio (Berenjenas salteadas con ajo y romero) en la bodega de los vegetales
  • El Diplomático es un postre del menú de Le Marche. Foto: Ismael Martíne

    Passatelli con funghi e tartufo (Pasta artesanal con setas y crema de trufas) en la bodega de las pastas

  • Gamberi co’ la mollica (Camarones “empanados”) en la bodega de los pescados
  • Diplomatico (bizcocho esponjoso con hojaldre relleno crema pastelera y chantilly) en Starbene Caffe.

En la tercera semana la región escogida es la Toscana. Esta zona es apreciada por sus paisajes y por sus ciudades históricas como Siena, San Gimignano, Florencia, Lucca o Pisa. Su gastronomía y platos típicos presentan una cocina sencilla y de tradición histórica. De hecho, si algo caracteriza la comida toscana es que aprovecha la estacionalidad de los cultivos para diseñar sus platos. Esta semana los platos a brillar son:

  • Stracotto alla fiorentina (Asado Toscano en olla) en la bodega de las carnes
  • Panzanella (Plato a base de Pan marinado en una salsa de vinagre, cebolla y tomate) en la bodega de los vegetales
  • Pasta e fagioli (Pasta con habichuelas en caldo vegetal) en la bodega de las pastas
  • Baccalá alla livornese (Bacalao en salsa y aceitunas negras) en la bodega de los pescados
  • Salame de Chocolat (chocalete fundido con galleta y nueces) en Starbene Caffe.

Profiterol de Chocolat (profiterol rellenas crema de vainilla con salsa de chocolate) de Starbene Caffe. Foto: Ismael Martínez

El recorrido finaliza en la zona del Lazio. En la zona central de Italia se sitúa esta región, uno de los destinos más populares con la ciudad de Roma como la estrella del lugar. En el Lazio juegan un papel fundamental las hortalizas y frutas de temporada, los animales de granja y las recetas tradicionales, algunas de ellas hasta resalen a los antiguos romanos. Los platos que decidimos presentar esta semana son:

  • Pollo coi peperoni (Pollo al horno con pimientos) en la bodega de las carnes
  • Verdure in pastella (Verduras en tempura) en la bodega de los vegetales
  • Gnocchi alla romana (Gnocchi de semolina horneado en salsa blanca) en la bodega de las pastas
  • Seppiette con piselli (Calamares con guisantes en salsa de tomate) en las bodegas de los pescados
  • Profiterol de Chocolat (profiterol rellenas crema de vainilla con salsa de chocolate) de Starbene Caffe.

Equipo Culinario Il Nuovo Mercato. Foto: Ismael Martínez

“El objetivo principal del festival es celebrar aún mas la cultura italiana, homenajear su gastronomía y compartir esa experiencia con todos los clientes”, comentó Roberto Betturi, gerente de operaciones de Il Nuovo Mercato.

En esta oportunidad se espera también una excelente respuesta del público y transportar a los comensales a lo mejor de la gastronomía italiana y de su cultura; brindándoles buena atención, exquisitos platos típicos y una carta de vinos para un maridaje perfecto.

Además, durante este mes, los comensales podrán disfrutar de actividades como Noche de Vinos y Gastronomía el 16 y el 30 de mayo con invitados especiales en un ambiente de vino y comida. La música y la coctelería son los protagonistas las noches de los jueves en la terraza del Prosecco Bar. Il Nuovo Mercato esta localizado en el tercer piso de The Mall of San Juan.

 


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Lcdo Manuel Sánchez