Experiencia agro-turística en Hatillo
Por: Sara Arroyo sarroyo@placerespr.comEn Hatillo, donde la población de vacas parece que a veces supera la de los humanos, los ganaderos y los que viven de la industria lechera deben ponerse creativos con ello. Tal vez por eso es que Wanda Otero, una microbióloga que analizaba en el laboratorio la leche de las vacas del pueblo, tuvo que recurrir a su creatividad cuando los agricultores comenzaron a pagarle con leche sus servicios. Y como dicen que la necesidad es la madre de la invención… de ahí surge un proyecto innovador en Puerto Rico, en el que se produce queso añejado, llamado “Vaca Negra”. De más está decir que es la única que trabaja esta especialidad en nuestra isla, conocida mayormente en suelo europeo. Entre los sabrosos quesos que se producen, y que describo sin pretensiones de “conocedora”, se encuentran: “Cabachuelas”, de sabor intenso, que nos recuerda setas; “Monserrate”, de consistencia firme con textura cremosa; “Ausubal”, con sabor equilibrado y textura firme; “Capaez”, con textura compactada y quebradiza; “Montebello”, de aroma intenso, con sabor a mantequilla que se disuelve en el paladar. Pero además de esta variedad de quesos, la compañía diseñó un taller para que los visitantes puedan crear su propio queso añejado. El mismo comienza con una charla sobre el mundo de la leche en Puerto Rico y la elaboración de este tipo de queso. Luego, los visitantes literalmente se ponen manos a la obra para preparar el queso artesanal de 2 libras que mezclarán con sus especies predilectas.
El proceso de confección comienza con la leche no pasteurizada o cruda, de vacas de la región, que son criadas libres de hormonas y que tienen un sabor más fresco. Antes de comenzar el taller, ya el líquido ha sido coagulado con una enzima llamada “rennet”. La parte sólida se llama cuajo y la liquida es suero, lo cual es manipulado dependiendo del queso que se va a preparar y en el que se separa el líquido del sólido. Mientras un empleado mueve la leche, los visitantes disfrutan de una degustación de las 5 variedades de quesos, que han sido llamados en honor a lugares ubicados en Hatillo, Morovis y Manatí, con un pareo de vinos o jugos según el gusto y edad de la persona. Al regresar de la cata de quesos, se le entrega un molde especial para que lo llene de cuajo y lo mezcle con las especias de su predilección. Luego el material es prensado para eliminar el líquido restante y, cuando está firme, se retira de los moldes para añejarse durante dos meses en una cava con temperatura controlada. AL pasar los 60 días puede pasar a recoger su queso y disfrutar de su creación que estará identificada con sus iniciales.
“Confecciona tu propio queso…El Tour” está endosado por la Compañía de Turismo de Puerto Rico como una experiencia agro turística, diseñada para todo amante de los quesos y de experiencias que conlleven utilizar los cinco sentidos.
VACA NEGRA
CARR. 492 KM 0.1 BO. CAPAEZ HATILLO
787-458-6345
info@quesosvacanegra.com
costo: $60 pp/ $80 pareja *se requiere reservar
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