...con sabor

Fabulosa Cena Maridaje en 1919

El restaurante 1919, en el Hotel Condado Vanderbilt, presenta una fabulosa oportunidad para disfrutar de una cena-maridaje a cuatro manos en honor del 25 aniversario de la reconocida bodega castellana Cillar de Silos, España. La exquisita velada contará con el laureado chef leonés Víctor Martín García, del restaurante con estrella Michelin Trigo en Valladolid, España, como invitado del chef ejecutivo Juan José Cuevas para presentar

En la cena, que tendrá lugar el viernes, 21 de febrero a las 7:00pm, estarán presentes de la bodega Cillar de Silos, su enólogo Oscar Aragón y Roberto Aragón su director comercial. De hecho, cada uno de los cinco cursos estará maridado con varios de los vinos más emblemáticos de la Denominación de Origen Protegida de Ribera del Duero de Cillar de Silos.

La cena comenzará con una variedad de canapés maridados con Cillar Blanco de Silos, Albillo, 2018. El primer plato será un crudo de atún patudo con peperonata, pistachos y caviar, acompañado igualmente con Cillar Blanco de Silos, Albillo, 2018, seguido de una sopa minestrone con setas, vegetales y trufas negras. El segundo plato se degustará con dos añadas de Cillar de Silos Torresilo, Tempranillo, 1998 y 1999. El tercer plato consistirá en un filete de rape servido con morcilla y ajo blanco, maridado con Cillar de Silos, Torresilo, Tempranillo, 2006.

Para el plato fuerte, García y Cuevas confeccionarán ternera en su hueso al estilo Rossini con foie gras, espinaca y jus de trufas, pareado con Cillar de Silos, Torresilo, Tempranillo, 2009. Un plato de quesos artesanales con arepa de coco y mermeladas de frutas locales, acompañados con Cillar de Silos, Torresilo, Tempranillo, 2016, y un surtido de pequeñas pasatas mignardise, concluyen la experiencia colaborativa entre dos maestros de la gastronomía.

La cena-maridaje de aniversario de plata de Cillar de Silos tiene un costo de $159.00 por persona, mas IVU y propina. Para reservaciones llamar a (787) 724-1919 o en www.Opentable.com.

La bodega Cillar de Silos es una empresa familiar que produce vinos de alta gama en la Ribera del Duero. Los orígenes de Cillar de Silos se remontan a 1970 cuando Amalio Aragón comienza a adquirir pequeñas parcelas a viticultores vecinos y cuando finalmente decide crear su propia bodega, la llama Cillar de Silos en homenaje al cillero, monje que se encargaba históricamente de la intendencia en el Monasterio de Silos. Su primera cosecha fue la de 1995.

El chef Víctor Martín García, formado en las Escuelas de Hostelería de Madrid y Santiago de Compostela, compartió cocina con Santi Santamaría en los restaurantes Racó de Can Fabes, en Barcelona (3 estrellas Michelin), y Sant Celoni, en Madrid (2 estrellas Michelin). En su éxito también tienen que ver su paso por Santander y Galicia, y su aprendizaje en los restaurantes Ábac (2 estrellas Michelin), Rúcula y Fonda Sala (todos en Cataluña). Su restaurante Trigo fue galardonado con su primera estrella Michelin en noviembre de 2017.

El chef Juan José Cuevas ha laborado en varios restaurantes ganadores de estrellas Michelin, es natural de Puerto Rico y graduado con honores del Culinary Institute of America. Cuevas comenzó su carrera en 1995, trabajando para el restaurante de tres estrellas Michelin Arkelare, en San Sebastián, España. Ha laborado, además, para los chefs Sylvain Portay (The Dining Room), Alain Ducasse (Alain Ducasse at the Essex House), Santi Santamaría (El Raco de Can Fabes), Christian Delouvrier (Lespinasse), Dan Barber (Blue Hill) y Ed Brown (81). Este último obtuvo una estrella Michelin en el primer año de Cuevas se su Chef. En 2009, Juan José fue galardonado Chef de l’ Avenir (Chef del Futuro) por la Academia Internacional de Gastronomía. Luego de muchos años perfeccionando su técnica, adquiriendo experiencias culinarias junto a algunos de los mejores chefs del mundo y desarrollando su estilo, Juan José regresó a Puerto Rico como chef ejecutivo del lujoso hotel Condado Vanderbilt. Mas recientemente, en enero de 2020, se convirtió en el primer y único chef puertorriqueño en ser invitado al Napa Truffle Festival.

El hotel Condado Vanderbilt está localizado en el número 1055 de la avenida Ashford en San Juan, Puerto Rico. Para más información puede llamar al (787) 724-1919 o visitar la página www.condadovanderbilt.com.