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Guía Básica Sobre Espumosos

Por: Ivelisse Agostini
iagostini@placerespr.com

Si eres amante del Champagne y de “las burbujas”, debes tener en tu haber unos predilectos con los que disfrutas tus momentos placenteros. Y, es que, por excelencia, esta bebida es la favorita para celebrar las buenas noticias, los momentos importantes y la especial compañía. Así que no hay fiesta sin burbujas y el tiempo y la tradición se han encargado de que, siguiendo métodos semejantes, hayan surgido otras alternativas, con las que podemos acompañar cada momento importante de la vida.

Champagne Taittinger. Suministrada.

Sobre las razones de la distinción del Champagne y sobre las alternativas que han surgido a través del tiempo te hablamos a continuación:

El Champagne Francés

Considerado el más exquisito, solo puede llamarse Champagne, aquel vino espumoso producido con uvas cultivadas en la región de Champagne, al Noroeste de Francia en las zonas de Montagne de Reims, Vallée de Marne, Côte des Blancs y Côte des Bar, bajo regulaciones específicas. Para la elaboración de Champagne, se usan tres uvas: Chardonnay, Pinot Noir y Meunier y el método “Champenoise” o Método Tradicional, que utiliza una segunda fermentación natural en botella. Dependiendo del nivel de azúcar y otros factores, las alternativas de Champagne son varias, entre las cuales las más comunes son Brut, Extra Brut, Extra Sec, Demi-Sec y Rosé. Otra consideración en torno al Champagne es la clasificación de Grand Cru Classé, que se refiere a vinos extraordinarios que proceden de parcelas de viñedos excepcionales, con excelente terroir y excelente calidad de elaboración.

Edición Vintage 2008 que fue lanzada por Veuve Clicquot. Suministrada.

Además, en casos de añadas o elaboraciones especiales, algunos productores presentan ediciones Vintage (producción regulada con selección especial de uvas de un solo año, mencionado en la etiqueta y con al menos 3 años en botella) y Cuvée (edición especial con selección uvas de mejores parcelas de cultivos) de sus marcas.

También en Francia se producen espumosos menos burbujeantes como el Crémant, particularmente los Cremant de Loire AOC, de Saumur Mousseux AOC y de Vouvray AOC. Son vinos espumosos que pueden considerar otras uvas, pero siguen el mismo Método Tradicional.

Entre las marcas de Champagne que conocemos mejor se encuentran Krug, Veuve Clicquot, Taittinger y Ruinart, de una importante variedad que se distribuye en Puerto Rico.

El Cava Español

No todos los espumosos elaborados en España pueden llamarse Cava, solo aquellos producidos en la región del Penedés, particularmente en la zona de San Sadurní de Noya, tienen DO Cava (denominación de origen). De hecho, hay otros lugares específicamente demarcados en otras zonas que están certificados para producir Cava, pero representan un mínimo dentro del total que se elabora.

Para producir Cava se utiliza el mismo Método Tradicional del champán, pero en este caso, se consideran principalmente las uvas blancas Viura (Macabeo), Xarel.lo y Parellada, así como Subirat Parent y Chardonnay, en menor escala, y tintas como Garnacha, Monastrell; Pinot Noir y Trepat.

Segura Viudas es un Cava que presenta exquisitas variedades. Suministrada.

De igual forma, existen variedades de Cava, dependiendo del nivel de azúcar, siendo las más comunes la Brut (menor cantidad de azúcar residual), Extra Brut, Extra Seco y Rosé. El Cava también puede clasificarse por su crianza, siendo las variedades más comunes Reserva y Gran Reserva

Entre las marcas más reconocidas de Cava se encuentran: Freixenet, Segura Viudas Gran Cuvée y Segura Viudas Heredad.

El Prosecco Italiano

El Prosecco, que tanto auge ha tomado en todo el mundo, es un vino espumoso italiano, fresco y suave, que se produce con la variedad de uvas Glera (por lo menos 85% para que sea Prosecco) y con el Método Charmat (método italiano diferente al del Champagne y el Cava, porque en lugar de fermentarse en botella se hace en tanques). Esta uva crece en varias regiones de Italia, pero para que sea Prosecco, lo cual es una D.O.C. (Denominación de Origen Controlada), debe ser del Véneto y de Friuli, en el noreste del país. De hecho, los Proseccos de más alta calidad provienen de Asolo y Conegliano Valdobbiadene, en esta misma zona, y se distinguen con las clasificaciones “DOCG” y “Superiore DOCG”. La variedad de estilos del Prosecco (Brut, Seco y Extra Seco), la determina el nivel de azúcar residual: brut – hasta 15 gramos de azúcar; extra seco – de 15 a 20 gramos de azúcar y seco – de 20 a 35 gramos de azúcar.

Entre los Proseccos que conocemos mejor se encuentran: Val D’Oca, Lunetta y Fantinel.

El “Sparkling Wine” de los Estados Unidos

Domaine Carneros by Taittinger se encuentra entre las marcas de Sparkling Wine Californiano más reconocidas. Suministrada.

La producción de vinos espumosos o Sparkling Wines en los Estados Unidos data del tercer cuarto del siglo XX cuando prestigiosas casas productoras de Francia y España se asientan en el norte de California, en la zona de Carneros (AVA). De ahí surgen los más reconocidos al momento, con una producción basada en el Método Tradicional y con uvas Chardonnay y Pinot Noir.

Las marcas más reconocidas entre los espumosos americanos son: Domaine Carneros (by Taittinger), Iron Horse y Gloria Ferrer.

Otros países del otro lado del mundo que producen muy buenos espumosos son Alemania y Australia, entre otros y, en Suramérica, Argentina y Chile.

Degustación de Espumosos:

A través del tiempo y por este lado del mundo, hemos utilizado la copa alta en forma de “flauta” para degustar espumosos, pero la realidad es que los versados en la materia entienden que la copa que mejor honor le hace a la exquisita bebida es una de vino alta, semejante a la utilizada para el vino blanco.

En torno al mejor pareo, aunque muchos los consideran para parear aperitivos ligeros, los espumosos son versátiles, pero me atrevo a decir que cuando hablamos de Champagne, debemos reservar la mayor exquisitez de alternativas como las ostras y el caviar. Sin embargo, y sin renunciar a la exquisitez culinaria, en torno a todos los espumosos se recomienda el Brut y Extra Brut para platos grasos, ácidos y especiados. Un Gran Reserva parea de forma perfecta con todo, pero especialmente con platos fuertes. Y… como mejor recomendación dentro de una alternativa tan versátil, ninguno mejor que “el que más te guste para lo que te guste”, siempre resulta perfecto. De hecho, han surgido otras alternativas que se sirven con hielo, pero de esas hablaremos luego.

Al final, te deseamos que existan muchas excusas para que celebres la vida con estas exquisitas bebidas.

ACLARACIÓN: Compartimos conocimientos adquiridos a través de agradables experiencias junto a expertos para que quienes nos siguen, conozcan información relevante a sus gustos, sin necesariamente ser críticos, ni hacer recomendaciones.