...con sabor

Salmón Panzanella

Panzanella, es un refrescante plato tradicional de la Toscana con tomates, pan, aceite de oliva, cebolla y ajos. Añadimos una proteína saludable, el salmón a la parrilla.

Ingredientes

8 aceitunas Kalamata, sin hueso y picadas
3 cdas. de vinagre de Jerez
1 cda. de alcaparras GOYA® bien picadas
1/8 cdta. Pimienta GOYA®
3 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
2 rebanadas gruesas pan tostado, cortado en cubos de 1”
2 tomates grandes, cortados en trozos de 1”
1 pepinillo mediano, cortado en trozos de 1”
1 / 2 taza de cebolla roja cortada en rodajas finas
1 / 4 taza de albahaca fresca bien picada
4 filetes de salmón sin piel (4 oz. cada uno)
Sal GOYA® a gusto
Pimienta GOYA® a gusto

Procedimiento

Precaliente la parrilla a fuego alto y engrásela con aceite de oliva.
En un envase grande de cristal, mezclar las aceitunas, el vinagre, las alcaparras y 1 / 8 cucharadita de pimienta en un tazón grande. Lentamente batir mientras añade el aceite hasta crear una vinagreta.
Añada el pan, los tomates, el pepinillo, la cebolla y la albahaca.
Revuelva para mezclar la ensalada con la vinagreta.
Sazone el salmón por ambos lados con sal y pimienta a gusto. Cocine el salmón en la parrilla hasta que esté cocido, de 4 a 5 minutos por lado.
Divida la ensalada en 4 platos y coloque encima el filete de salmón.
Decore con hojas de albahaca.

NUTRICIÓN
Por porción: 362 calorías, 21 g de grasa (3 g sáb, 12 g de mono), 72 mg. de colesterol, 15 g de carbohidratos, 0 g de azúcares añadidos, 29 g de proteínas, 5 g de fibra, 386 mg. de sodio, potasio 1002 mg.