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Plan Programático Academia Puertorriqueña de Gastronomía

En días recientes, participamos de la presentación a los medios del plan programático de la Academia Puertorriqueña de Gastronomía (APUGA), organización sin fines de lucro con estatus 501(c)(3), miembro oficial de la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG), y que nos representa ante la Real Academia de Gastronomía de España. De esta forma, la entidad representa a Puerto Rico ante una red internacional de 39 academias nacionales que impulsan la gastronomía como herramienta de identidad cultural, desarrollo económico y motor del turismo sostenible. Desde esa perspectiva, están comprometidos con promover una gastronomía Saludable, Solidaria, Sostenible y Satisfactoria —las 4S de la Nueva Gastronomía del siglo XXI— conforme al Manifiesto Universal de la Gastronomía Sostenible.

APUGA actúa como plataforma de colaboración multisectorial que conecta agricultores, chefs, académicos, productores, marcas, agencias gubernamentales y comunidades, para fortalecer el ecosistema gastronómico de Puerto Rico. A través de un modelo que prioriza el conocimiento, la equidad, la sostenibilidad, el desarrollo cultural y económico, buscan alinear esfuerzos e iniciativas para la promoción de Puerto Rico como destino Turístico Gastronómico y crear un mensaje uniforme sobre nuestra gastronomía.

Chef José Álvarez del Restaurante Andaluz, junto a César Cordero Krüger, presidente de APUGA y Madeleine Vázquez, directora ejecutiva de APUGA. Suministrada.

Cada esfuerzo de la Academia Puertorriqueña de Gastronomía (APUGA), nace del amor inquebrantable por Puerto Rico y el deseo de visibilizar y potenciar la Identidad puertorriqueña y su legado Gastronómico. Como organización sin fines de lucro, trabajan con un principio claro: cada recurso que reciben es administrado con juicio, conocimiento, experiencia y un profundo compromiso con su misión. Liderados por un equipo de puertorriqueños apasionados, con décadas de servicio multidisciplinario y filantrópico para nuestra sociedad, trabajan incansablemente para elevar nuestra gastronomía al escenario mundial.

Su directiva incluye industriales, profesores universitarios, docentes, abogados, CPA’s, ingenieros, empresarios, economistas, relacionistas públicos, agricultores, cocineros y especialistas en investigación que con amor han abrazado la visión de APUGA. La diversidad de talentos, enfoques y visiones que convergen en este equipo fortalece cada una de sus iniciativas y permite que los proyectos de APUGA cobren vida con efectividad, creatividad y propósito.

DIRECTIVA

Cesar Cordero-Krüger – Presidente
Jimmy Rodriguez Colom – Vicepresidente
Madelaine Vázquez – Directora Ejecutiva
Jose Buenaga – Tesorero
Ramon “Chito” Coto – Secretario general
Michael Sevilla – Director
Waleska Rivera – Director
Wanda Pantojas – Académico
Elaine Shehab – Académico
Jose E. Santiago – Académico
Karen Garnik – Académico
Jesmarie Rivera – Académico
José García – Académico
Edgardo Vázquez – Académico
Marimar Lidin – Embajadora Académica en España
Arnaldo Oliveras – Embajador Académico en Florida, EEUU
Favían Vázquez – Socio Colaborador

ALIANZAS

APUGA reconoce que las alianzas estratégicas son la base que permite transformar ideas en acciones concretas. Su misión de posicionar la gastronomía puertorriqueña como un pilar de nuestra identidad cultural, un motor de desarrollo económico sostenible y un símbolo de orgullo para todos los puertorriqueños, solo puede materializarse a través del trabajo conjunto con universidades, instituciones educativas, marcas, agencias gubernamentales, productores, chefs, asociaciones profesionales y comunidades. Gracias a esta sinergia, APUGA se posiciona como una plataforma integradora que une esfuerzos diversos bajo una visión común.

Entre las alianzas importantes de APUGA destacan:

Discover Puerto Rico
Compañía de Turismo de Puerto Rico
ASORE
Universidad Ana G. Méndez
Escuela Hotelera de San Juan
Universidad de Puerto Rico – recinto de Carolina
150+ Chefs, Dueños de restaurantes y agricultores
Medios
Empresas y marcas como Betis, ICEX, V. Suárez, CC1, Don Q, Diageo y Méndez, Fine Wines Imports, Popular

Madeleine Vázquez, directora ejecutiva de APUGA, nos habló sobre cada proyecto que se avecina y la forma en que son trabajados. Suministrada.

PROYECTOS EMBLEMÁTICOS

Atlas Gastronómico de Puerto Rico – Una plataforma de investigación que integra saberes, recetas, productos e historias, visibilizando nuestra identidad y saberes tradicionales, con especial atención al valor de lo local y lo sostenible.

Programas de mentoría y educación
En alianzas estratégicas con las universidades e instituciones educativas de Puerto Rico se propone concretar iniciativas de desarrollo para los estudiantes,, incluyendo poder colaborar en el diseño y revisión de programas, cursos y currículos.

Sello de Calidad Gastronómica APUGA
Distintivo de excelencia otorgado a establecimientos que cumplen con altos estándares en las 4S, aportando valor de marca y confianza al consumidor. Este sello integra criterios técnicos, nutricionales, ambientales, sociales y de experiencia.

Premios Nacionales de Gastronomía APUGA
El evento cumbre de la Academia. Reconoce lo mejor de la gastronomía puertorriqueña en 12 categorías, con un jurado internacional. Estas 12 categorías son:

Gastronomía Saludable Mixología con identidad
Gastronomía Solidaria Producción Agroculinaria
Gastronomía Sostenible Preservación del Patrimonio Culinario
Gastronomía Satisfactoria Innovación y Fusión creativa
Galardón Global Educación y Mentoría
Servicio con Pasión Talento Emergente

Los galardonados de las categorías Gastronomía Saludable, Gastronomía Solidaria, Gastronomía Sostenible, Gastronomía Satisfactoria y Galardón Global representan a Puerto Rico en los Galardones Iberoamericanos de Gastronomía a celebrarse en Madrid en noviembre. La premiación celebra la creatividad, la identidad, la responsabilidad y la proyección internacional de nuestro ecosistema culinario. Este año se celebrará el 13 de noviembre en la Plazoleta Popular Center en Hato Rey, en un evento por invitación.

IMPACTO INTERNACIONAL

Alianzas con Academias de otros países – eventos, intercambios, foros
Capitalidades – nombramiento de capitalidades para Puerto Rico con exposición internacional. Actualmente se está trabajando el nombramiento a PR para una capitalidad. Este nombramiento Este nombramiento se estará realizando en el marco de FITUR 2026 y representaría una oportunidad de exposición de gran escala para PR. El plan de trabajo y detalles se están trabajado en colaboración con personalidades de la industria, marcas, Compañía de Turismo de PR y Discover Puerto Rico.
APUGA participa en foros globales como FITUR, la Capitalidad Gastronómica, World Food Travel Association y los programas de Ciudades Creativas de la UNESCO.
- Este año en marzo APUGA presentó nominaciones a los World Food Travel Association Awards en las 4 categorías. De estas, Puerto Rico se posicionó como finalista en 3 de las categorías, donde logró el segundo y tercer lugar en las 3 categorías. Los nominados fueron los siguientes:
  - Best Rural Heritage Experience – Crystal Díaz, El Pretexto: 3er lugar
  - Heritage – Inspired Destination Dinning Award – Frutos del Guacabo: 3er lugar
  - Culinary Preservation and Promotion – Rafi Ruíz – La Mafia: 2do lugar
  - Best Gastronomy Heritage Tour Operator – Manolo López, Cosa Nuestra
- Son impulsores del turismo gastronómico como motor económico: un turista culinario gasta 33% más en destino y el 83% de los viajeros dice que la comida define su experiencia cultural.
- Promueven el modelo de agricultura culinaria como base de la innovación alimentaria y el desarrollo

Apoyar a APUGA no es solo respaldar una causa; es formar parte activa de un movimiento transformador que defiende nuestra cultura, impulsa el desarrollo económico y aboga por un sistema alimentario más justo, consciente y sostenible. Es también asumir una responsabilidad colectiva en la construcción de un futuro donde la gastronomía sea motor de bienestar, orgullo y oportunidades para Puerto Rico.

Como organización sin fines de lucro, APUGA depende del respaldo solidario de personas, empresas y entidades aliadas que creen en su importante misión. Las donaciones, auspicios y aportaciones que reciben son fundamentales para hacer posible cada una de sus iniciativas. Es este apoyo financiero el que permite que sus proyectos cuenten con los recursos, equipos humanos y herramientas necesarias para desarrollarse, crecer y sostenerse en el tiempo. Su contribución puede marcar la diferencia en la viabilidad y el alcance de este movimiento que apuesta por un futuro gastronómico más justo, sostenible y representativo para Puerto Rico.