...con sabor

Caña estrena menú Chef José Enrique

En días recientes tuvimos el placer de revisitar el restaurante Caña, localizado en Fairmont El San Juan Hotel, que se enorgullece en presentar su nuevo menú, liderado por el reconocido chef puertorriqueño José Enrique. La nueva propuesta gastronómica mantiene el encanto de la cocina local tradicional con un enfoque actualizado, añadiendo la creatividad y originalidad que caracteriza al chef. La experiencia fue fabulosa y a continuación ofrecemos detalles de la misma.

José Padín, Gerente General de Fairmont El San Juan Hotel presenta al Chef José Enrique, quien diseñó el nuevo menú, junto a la Chef Ejecutiva del Fairmont El San Juan Hotel, Erika Gómez y al Sous Chef Sous Ejecutivo del Fairmont El San Juan, Luis Cosme (izq.). Foto: placerespr.com

La experiencia gastronómica de Caña celebra lo mejor del Puerto Rico de ayer y de hoy, recreando platos nuevos, conocidos y algunos favoritos confeccionados con ingredientes locales frescos y de mejor calidad. “El menú está inspirado en el propio entorno de Caña, que se encuentra rodeado de palmas, a sólo pasos del mar. Su propio ambiente es quien dictó su estilo bien puertorriqueño, pero caribeño a la vez”, explica José Enrique.

Alcapurrias con Crab Salad (izq.) y Bacalaíto con caviar y crema fresca son parte del menú de aperitivos. Fotos: placerespr.com

Chef José Enrique disfrutó de su libertad creativa para diseñar este menú al experimentar con sabores, texturas y presentaciones, reflejando la personalidad y estilo del restaurante y del icónico hotel. El exquisito resultado es la representación no solo de José Enrique, finalista de los premios James Beard, sino de una estrecha colaboración con el equipo culinario de Fairmont El San Juan Hotel, compuesto por su Chef Ejecutiva Erika Gómez, Sous Chef Ejecutivo Luis Cosme, Chef de Caña Jim Rodríguez y Chef Pastelera Janeric Bayala. Como consecuencia surge una maravillosa combinación de ideas innovadoras, sabores sorprendentes y equilibrados, elaborados con las mejores técnicas de cocina.

Un divino Pastel con guiso de garbanzos es una de las opciones como plato principal. Foto: placerespr.com

“Me complace dejarle saber a todos que como parte integral de la evolución constante de Fairmont El San Juan Hotel, basándonos en las nuevas tendencias y preferencias de huéspedes y visitantes locales, se ha creado una nueva experiencia gastronómica que es reflejo de la esencia de nuestro destino”, expresó José Padín, gerente general del hotel.

Otras opciones de plato principal: Pechuga Orgánica (izq. – suministrada); Chillo Frito sobre puré de batata y Korobuta Chop a La Jardinera. (Fotos der.: placerespr.com)

José Enrique agregó que era importante “crear una experiencia acogedora y hogareña, que aún en un hotel pueda sentirse a través de cada uno de los platos ese calor puertorriqueño que nos distingue y el cariño que llevamos a todo el mundo por medio de la hospitalidad que nos reconoce. El complemento perfecto del nuevo menú es la carta de postres realizada por Chef Janeric, una combinación sumamente interesante, con una base de la gastronomía local, pero con un toque más personalizado”.

Una excelente carta de vinos y excelente coctelería están disponibles para acompañar su selección culinaria. Fotos: placerespr.com

La selección de aperitivos del nuevo menú presenta un cóctel del mar, bacalaíto con caviar y crema fresca, carne ahumada; tartar de atún y alcapurrias con crab salad, entre otros. Entre los platos principales no puede faltar el chillo frito con mojo de papaya y aguacate, pollo orgánico en beurre blanc de limón, pastel de masa, el autóctono asopao de langosta, y más. Ensaladas y acompañantes como mamposteado, purés y arroces son también parte del menú. Una exquisita antología de espectaculares postres cierra con broche de oro el menú con delicias como el crème brûlée de chocolate oscuro, pastel de queso de cabra, tortita de maíz y tiramisú de Alto Grande.

Como pareo para su selección culinaria, Caña tiene una amplia carta de vinos y un innovador menú de mixología creado por Rolando Carrasquillo.

Cada postre realizado por Chef Janeric es una auténtica delicia… sin palabras. Foto izq.: placerespr.com. Fotos derecha: Suministradas.

Al final, a través de la innovadora propuesta, Caña mantiene su personalidad donde lo local prevalece, enalteciendo su oferta para que cada comensal viva la mas enriquecedora experiencia con nuestra cocina. Caña está abierto los 7 días de la semana y abre para menú de cena desde las 5:00 p.m., puede reservar su mesa a través de OpenTable – Caña – Fairmont El San Juan Hotel.

###