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Empanadas de Yuca al Horno

Las empanadas de yuca son una receta original de Puerto Rico, semejantes a los pasteles, que pueden servirse como aperitivo o como parte del rico Menú Criollo, especialmente en la Navidad. Su secreto es la Yuca Rallada Congelada GOYA® y el Sazón GOYA® con Culantro y Achiote.

Rinde 4 porciones
Preparación: 20  minutos
Tiempo Total: 20 minutos

Ingredientes

Para el Relleno:
1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
1 lb. de carne de cerdo picada
1 cdta. de Sofrito GOYA®
2 cdas. de Aceitunas de Manzanilla GOYA® Rellenas con pimiento (picaditas)
1 paquete de Sazón con Culantro y Achiote
Adobo GOYA® con pimienta al gusto

Para la Masa:
1 bolsa de 2 lb. de Yuca Rallada GOYA®, Congelada, (descongelar y escurrir)
2 sobres de Sazón GOYA® con Culantro y Achiote
1 cdta. de Adobo GOYA® con Pimienta
1 paquete (1lb.) de Hojas de Plátano GOYA®, congeladas (descongelar)

Instrucciones:

  1. Caliente el aceite en un sartén mediano a fuego medio-alto. Añada la carne de cerdo y el sofrito. Cocine, revolviendo de vez en cuando y separando la carne de cerdo en trozos pequeños con una cuchara, hasta que se cocine, alrededor de 10 Incorpore las aceitunas, el sazón y el adobo. Continúe cocinando alrededor de 1 minuto más, hasta que los sabores se fundan, deje a un lado hasta que se enfríe.
  2. En un tazón mediano, mezcle la yuca rallada, el sazón y el adobo hasta que se mezclen bien; deje a un lado.
  3. Caliente el horno a 350°F. Corte las hojas de plátano en cuatro rectángulos de 10”x 5”. Coloque un rectángulo en una superficie plana, con el lado brillante hacia abajo. Coloque ¼ de mezcla de yuca en forma pareja sobre el centro de la hoja de plátano, dejando 2” del borde alrededor. Coloque ¼ de mezcla de carne de cerdo de manera uniforme sobre la yuca. Doble la hoja de plátano en forma de bolsitas rectangulares de manera que no se salga el relleno. Coloque la costura lateral hacia abajo en una bandeja de hornear, forrada con papel de aluminio. Repita con el resto de los ingredientes. Cocine por unos 30 minutos hasta que la masa este firme y el relleno este caliente. Desenvuelva cuidadosamente antes de servir.

Nota: Remueva la hoja ya que no es comestible.


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