...con sabor

Ensalada de Taco con Pollo

Y para todos los que desean consumir ensaladas sabrosas que sirvan como plato principal, esta semana Goya Puerto Rico nos regala una de Taco que rinde hasta para ocho porciones, con una sabrosa vinagreta que también puedes utilizar para darle más gusto a otros platos como pescado, pollo y cerdo.

Ingredientes

Para la vinagreta de cilantro y limón:

¼taza más 1 cda. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®

¼taza de Jugo de Limón GOYA®

2 cdtas. de cilantro fresco picado finamente

Adobo con Pimienta GOYA®, al gusto

Para la ensalada:

2 mitades de pechugas de pollo sin hueso y sin piel (aproximadamente 1 libra)

1 de Chiles Chipotle en Adobo GOYA®, (1 Chile chipotle finamente picado, más 2 cdas. de salsa de adobo)

¼ cdta. de Comino GOYA®

2 Tortillas de Maíz, cortadas en tiras delgadas (opcional)

2 lechugas, cortadas en trozos pequeños (alrededor de 12 oz.)

1 lata (15.25 oz.) de Frijoles Negros GOYA®, escurridos y enjuagados

1 lata (15.25 oz.) de Maíz Tierno Entero GOYA®, escurridos

4oz. de Queso Blanco alrededor de ½ taza

10 tomates cereza, cortados a la mitad (½ taza)

¼ de cebolla roja, cortada en rodajas finas (aproximadamente ¼ de taza)

Instrucciones

1 En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, jugo de limón, el cilantro y el adobo, deje a un lado.

2 Caliente el horno a 400˚F. En un plato grande, rociar el pollo por ambos lados con el adobo. Frote el pollo con chipotle, salsa de adobo y el comino. Calentar el sartén engrasado en la estufa a fuego medio-alto. Agregue el pollo. Cocine por unos 15 minutos hasta que esté dorado por ambos lados y bien cocido, volteando una vez, deje a un lado para reposar por 5 minutos. Cortar el pollo en tiras delgadas. Mientras tanto, Coloque las tortillas en una bandeja para hornear. Cocine hasta que estén crujientes, por unos 10 minutos, deje a un lado

3 En un tazón grande, mezcle la lechuga, los frijoles, el maíz, el tomate, el queso y la cebolla. Rocíe con el aderezo que dejó reservado, mezcle para cubrir por completo. Cubrir con tiras de pollo y tortilla.