Exclusiva Cena con Trufa Negra y Caviar en 1919
El incomparable sabor y el aroma que surgen del meticuloso proceso de su particular cultivo, convierten la trufa en un exquisito manjar que se distingue en la confección de platos de la más alta gastronomía.
Desde de la izquierda, Chef Juan José Cuevas, Christopher Poron y Benoit Bratigny. Suministrada.
Con esta premisa como punto de partida, el afamado restaurante 1919 del Condado Vanderbilt Hotel convierte a la exotica trufa negra en protagonista de una exclusiva cena, el viernes 19 de enero, desde las 6:00 p.m. Christopher Poron, presidente de Maison Plantin, empresa de la región de Provenza en Francia, reconocida por ser la principal proveedora de trufas negras en todo el mundo, junto al Chef Ejecutivo de 1919, Juan José Cuevas, tendrán a su cargo la creación de la más exquisita experiencia gastronómica que pueden disfrutar los amantes del buen comer. La velada también contará con Benoit Bratigny, representante de Maison Kaviari una de las principales distribuidoras de caviar a nivel global.
Según Chef Cuevas, “la visita de Poron y Bratigny es un evento muy especial porque además de ser nuestros suplidores fijos de estos exquisitos productos compartimos una gran amistad y un gran amor por la buena mesa. La trufa negra es uno de los máximos manjares de la cocina y por más de 40 años Maison Plantin ha perfeccionado su elaboración y cosecha creando un producto excepcional. El otro deleite de la noche será el caviar de Maison Kaviari, reconocido globalmente por su alto nivel de calidad. Para el equipo de 1919 es un placer comenzar el año con una degustación de este nivel con una cena de varios platos elaborados alrededor de la magia de las trufas y el caviar”, resaltó.
Para Poron, regresar a la Isla representa una gran emoción y expresa que “Puerto Rico y 1919 guardan un lugar importante en nuestro corazón y traer nuestras trufas para compartir una cena exquisita en 1919 es siempre un gran privilegio. Elaboramos nuestro producto con mucha pasión y lo distribuimos en las grandes mesas de Francia y de todo el mundo. Regresar a Puerto Rico reafirma el alto nivel de la cocina del Chef Cuevas y estamos seguros de que será una velada inolvidable con un menú increíble que contará con el toque de la elegancia de nuestras trufas y el exclusivo caviar de Kaviari”.
La trufa negra es conocida como “el diamante negro” de la gastronomía francesa. Suministrada.
La velada dará comienzo con una variedad de canapés que incluyen sopa Sunchoke, trufa negra, langosta stracciatella, caviar crostini, salsa verde, anchoa, trufa negra, acompañado por Krug Grand Cuvée, Brut, Champagne, de Francia (2008). En el primer plato Chef Cuevas presenta un tartar de ternera de primera calidad, trufa negra, caviar cristal, uni, trufa, blanquete frío, acompañado por Donnhoff, Hollenpfad, Riesling, Nahe, Alemania (2020). El tercer plato se luce con fletán escalfado, setas orgánicas, camarones, calamares, sunchoke, caviar Osetra, caldo de champán, marinado con Louis Jadot, Montrachet, Grand Cru, Borgoña, Francia (2003).
La fiesta culinaria continúa con una natilla al vapor y trufa negra Foie Gras, uni, huevo de codorniz, trufa negra acompañado por Kijoshu Hanahato, Sake, Jummai Kijoshu, añejado por ocho años. El próximo plato presenta un ravioli de queso ricota con trufa negra, yema orgánica, arúgula de guacabo, Beurre Noisette acompañado por La Spinetta, Vigneto Gallina, Barbaresco, Italia (2005).
El próximo plato consiste en Miyazaki A5 Wagyu NY-Trufas negras, crema de taleggio churros marinado con Domaine de la Solitude, Barberini, Châteauneuf du Pape, Valle del Ródano, Francia, (2000). El plato final incluye musgos durmientes perfumados con trufa negra, con pan de campo, mantequilla de trufa negra y una ensalada de frisse y avellanas acompañado por un Clos du Marquis, Saint Julien, Burdeos, Francia (2005). La cena cierra con un toque dulce de un cheesecake de ricota, madeira y trufa negra, helado de trufa negra acompañado por un Château de Rayne Vigneau, Sauternes, Burdeos, Francia (2009).
El exquisito menú con el maridaje está disponible por $950 por persona sin incluir impuestos ni propinas. Para reservaciones visitar OpenTable: https://bit.ly/TruffleCaviarDinner
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