...con sabor

La Central by Mario Pagán

Elementos como el aroma a melao que viene del alambique, la brasa con el carbón encendido, nuestro ron, tabaco y café, serán parte del protagonismo escénico del nuevo restaurante La Central by Mario Pagán, que abrirá sus puertas a partir del miércoles, 2 de junio.

En el nuevo restaurante, ubicado en DISTRITO T-Mobile y ambientado en la bonanza de nuestro pasado agrícola, el reconocido chef puertorriqueño Mario Pagán, presenta su nuevo espacio y propuesta gastronómica, donde deleitará al público con su cocina moderna tropical.

La Central by Mario Pagán está ambientado en la bonanza de nuestro pasado agrícola, como es el caso del inmenso alambique en el centro del bar. Suministrada.

Chef Pagán domina con maestría los sabores auténticos de nuestra tierra y, a través de estos, ofrecerá un placentero recorrido de sensaciones al paladar, acompañadas con experiencias que brinda el restaurante, desde la cocina a la brasa, hasta el producto local que se elabora en ella, con marinados, salsas con fusión de ron y cocteles inspirados en rones.

Chef Mario Pagán. Suministrada.

“Me siento feliz y honrado de presentarles La Central, lo mejor de nuestro pasado ahora en el presente, un lugar en el que hago realidad mi sueño de homenajear al ron, el carbón, el tabaco, el café y la abundancia agrícola de nuestra isla. Visitar La Central provocará una sensación de nostalgia moderna que estará presente en todos los elementos, incluida la cocina, donde el carbón será el ente unificador pues todas las frutas, vegetales y proteínas, pasarán por la brasa y el carbón, antes de llegar a la mesa”, dijo Mario Pagán.

“Estoy muy agradecido con quienes me han ayudado a materializar este proyecto, especialmente con la familia Stubbe, propietarios de la desarrolladora PRISA Group, quienes apuestan nuevamente a mi cocina; y con José M. “Peco” Suárez y su equipo de primera, quienes con su trabajo de alta calidad han aportado de forma significativa a esta iniciativa”, añadió el Chef. El Chef Pagán estará acompañado además por un equipo de extraordinarios profesionales de la industria como José Cruz, chef ejecutivo; Shelymar Álvarez, chef pastelera; Joel Peña, gerente general y Natalia Rivera, directora culinaria de BluHost.

La Central by Mario Pagán provee varios ambientes en un solo espacio, que harán de su experiencia una multi sensorial. El restaurante tiene como foco central un monumental alambique donde ubica la barra interna y el área de lounge, una instalación de luces en barriles de ron, un escenario fijo para eventos y música en vivo, un salón privado con acomodo para hasta 44 personas, un Cigar Room, el salón principal, el mezzanine y una terraza. El espacio tiene capacidad para sentar hasta 200 personas y está disponible para eventos y grupos.

Cigar Bar La Central. Suministrada.

La ambientación tropical, a cargo de Hans Moll-Stubbe, está inspirada en los ingenios azucareros, las torres de destilación, los barriles de añejamiento y el cultivo de la caña, el café y el tabaco, de principios del siglo pasado. “En La Central by Mario Pagán queremos representar el proceso de elaboración del ron puertorriqueño, como una experiencia auténtica. Por eso, hemos incorporado metales, madera y colores cálidos que nos recuerdan a esta época, añadiendo elementos de modernidad como el mobiliario. Para incorporar el arte en el espacio, una obra de gran formato del artista puertorriqueño Carlos Mercado titulada “La Zafra”, en óleo y hoja de oro, e inspirada en la obra del afamado fotógrafo Jack Delano, ubica en la pared principal, unificando todos los elementos de diseño”, comentó Moll-Stubbe.

Fachada exterior de La Central by Mario Pagán. Suministrada.

El restaurante será administrado por la empresa BluHost. “En BluHost estamos emocionados con el concepto logrado en La Central by Mario Pagán y estamos listos para hacer de este restaurante un favorito del público local y una parada necesaria para quienes nos visitan”, comentó su presidente José M. “Peco” Suárez. A su vez, Suárez añadió que La Central generará alrededor de 75 nuevos empleos, con una inversión total de sobre 4 millones de dólares.

Entre los distintivos del restaurante, destaca su cocina abierta, la cual permitirá a los comensales apreciar cómo se confeccionan todos los platos, pues cada uno es hecho al momento, excepto el pan artesanal provisto por Panoteca San Miguel. Este pan, una vez en el restaurante, se lleva a la brasa donde se tuesta y luego se le añade una mantequilla tostá hecha en La Central con orégano brujo y miel del país.

De izq. a derecha: Sofrito Lobster Cakes y Guavarum Glaze, Avocado, Flora, Coconut Flakes; Vegetales a la brasa y Langostinos al ajillo de achiote. Suministradas.

En torno a las delicias que se podrán degustar en este innovador restaurante, el chef Mario Pagán nos adelanta que entre sus aperitivos favoritos se encuentran las ostras a la parrilla, estilo Rockefeller, con mantequilla de chorizo crujiente; mortadella con dátiles y almíbar con ron; chicharrones de morcilla con kimchi de hinojo; y piña tibia, sazonada con adobo y azúcar, y luego macerada 24 horas en una solución de ron, en cama de queso fresco del país hecho en La Central, servido en un cristal de recao. Como platos principales, Pagán distingue la colirrubia con escabeche de mangó fresco, hinojo y berro; el churrasco Wagyu con tope de mermelada de tomate y ají dulce; chuletón de cerdo empanado con arúgula y queso fresco y los cortes de carnes Angus Porterhouse y Tomahawk. Sus acompañantes predilectos son el pegao de arroz con tocino y habichuelitas blancas; guineítos en almíbar y el mofongo de pana con chicharrón de cerdo. Mientras que, entre los postres, prefiere la cazuela de calabaza con helado de canela; y el budín de guineítos con helado de ajonjolí negro, hecho con carbón activado a base de coco seco quemado.

ANGUS TOMAHAWK with Charred Brussel Sprouts en Añejo Pomegranate Syrup; SUGAR CANE CHICKEN en Garlic and Herb Marinade and Asparagus in Black Vinegar y una vista de la fabulosa brasa. Suministradas.

El ron añejo es un favorito del Chef Pagan por su versatilidad como digestivo, como acompañamiento para sabores dulces y salados y perfecto además para acompañar un buen cigarro luego de cenar. Es por esto que, a tono con la propuesta general del restaurante, gran parte de las salsas y elementos se confeccionarán con ron de Puerto Rico. Los platos que componen el menú pueden, en su mayoría, compartirse en la mesa, lo que lo hace un lugar perfecto para familias y grupos.

Coctel Central 75 y Ron Añejo con Tabaco. Suministradas.

Un menú de refrescantes cócteles, con el ron como ingrediente principal, completa la oferta de sabores con Fiebre del Oro, Buscando Guayaba, El Floradita, Ron Especias, Mulata, Ron y Tabaco, sumado a los clásicos como el DIY Cuba Libre, Daiquirí, Moscow Mule y Old Fashioned.

Los ingredientes para la confección del menú serán adquiridos priorizando la compra de productos locales, entre estos, Karma Honey Products, Frutos del Guacabo, Pedro Álvarez, Vallejo Frutas y Vegetales, Truly y vendedores de la Placita de Santurce.

Chocolate Rum Cake, Hazelnut Mousse and Coconut Sorbet; Pumpkin Batata Cazuela, Ice Cream de Queso, Ginger Streuse y Warm Spiced Pineapple con Queso la Central, Cristal de Recao and Almonds. Suministradas.

Cabe destacar que el DISTRITO T-Mobile ha sido desarrollado con una inversión de aproximadamente 180 millones de dólares, por la empresa puertorriqueña PRISA Group, con el apoyo de McConnell Valdés Consulting, Caribe Hospitality y la Autoridad del Distrito del Centro de Convenciones.

La Central by Mario Pagán abrirá en horario de miércoles a sábado, de 5:00 de la tarde a 11:00 de la noche, los domingos de 2:00 de la tarde a 9:00 de la noche. Para información y reservaciones debe acceder a www.lacentralpr.com o llamar al (787) 998-9445.

Foto Portada: WHOLE YELLOWTAIL with Mango Escabeche and Fennel Almond Watercress Pistou 4