...con sabor

Levant by Chef Michael White @La Concha Resort

La Concha Resort presentó su nuevo restaurante de alta gastronomía Levant by Michael White, convirtiéndose en el primer restaurante en Puerto Rico del reconocido chef. El concepto ofrecerá una propuesta gastronómica de estilo mediterráneo, definiendo un nuevo capítulo en la vibrante escena culinaria de la Isla, en un ambiente sofisticado.

Levant by Chef Michael White ocupa el icónico espacio en forma de concha de la hospedería. Suministradas.

Galardonado con 5 estrellas Michelín y el premio James Beard, Chef White, es reconocido por redefinir la cocina italiana y mediterránea. Ha diseñado para la ocasión, un menú excepcional que rinde tributo a toda la costa mediterránea, fusionando los sabores e ingredientes más representativos de muchos de los 23 países que la componen, como Turquía, Marruecos y España. Con un enfoque singular, el menú se inspira en los vientos Levant, que cruzan el mar Mediterráneo, y honra las tradiciones culinarias de los pescadores, comerciantes y aventureros que han dejado su huella en la región. Este viaje gastronómico resalta por el uso de especias e ingredientes que brindan una experiencia sensorial diferente al crear sabores únicos que sorprenden y deleitan el paladar.

El menú presenta una variedad de opciones inspiradas en la Costa Mediterránea. Suministrada.

“Levant es testimonio del firme compromiso de La Concha Resort con la excelencia para elevar la experiencia de nuestros visitantes y locales en Puerto Rico. Como empresa, nos enorgullece continuamente enriquecer la escena culinaria de la isla, y nuestra colaboración con el Chef Michael White nos permite ofrecer una experiencia gastronómica excepcional que fusiona la innovación con la tradición”, expresó Rolando Padua, presidente de Paulson Puerto Rico. “Con una inversión de $5.5 millones, para ubicar el restaurante en el emblemático espacio en forma de concha que cuenta con más de 65 años de historia y de esta forma reafirmar nuestro compromiso con los entusiastas locales y con el conocedor turismo gastronómico”, concluyó Padua.

El “lobster burrata” es una de las exquisitas opciones de aperitivos. Suministrada.

Con impresionantes vistas al océano, la experiencia gastronómica en Levant by Michael White evoca la sensación de flotar sobre el agua. Esta vivencia se enriquece con un menú excepcional que incluye aperitivos como como la lobster burrata, fritto misto y fattoush, en adición a una selección de crudos y una variedad de entrantes. Los platos principales presentan la especialidad del Chef White, que incluye su refinada interpretación de las pastas italianas y otros platos mediterráneos. La oferta continúa con una sección de proteínas que incluye desde camarones hasta rack de cordero y pescados frescos. Todo esto se complementa con un menú de coctelería, acompañado de una selecta oferta de licores, postres y una extensa carta de vinos tanto por copa como por botella cuidadosamente diseñada para realzar cada plato.

El Chef Michael White y el Chef Sebastián Rosado nos presentaron cada plato del menú degustado. Foto: placerespr.com

“Crear este menú para Puerto Rico ha sido una experiencia enriquecedora, y me siento honrado de haber trabajado junto a un equipo de cocina excepcional. Además, cenar dentro de esta joya arquitectónica y vivir la sensación de estar dentro de una perla en el mar eleva indudablemente la experiencia”, expresó Chef White.

La inauguración de Levant by Michael White forma parte de la transformación en curso de La Concha Resort durante su transición a la marca Autograph Collection. Se suma a otras innovaciones recientes, como Elemara Spa & Salon y TekkaBar, fortaleciendo así la posición del resort a la vanguardia de la industria hotelera en Puerto Rico.

La Experiencia

Junto a otros invitados de la prensa gastronómica de Puerto Rico, tuvimos el privilegio de conocer en primicia al Chef Michael White y disfrutar de una selección de platos de su fabuloso menú.

Todo ha sido diseñado para ambientar al comensal desde que entra al restaurante. Fotos: placerespr.com

Comenzamos por decir que la decoración y ambientación lograda en el icónico espacio en forma de concha, transportan al comensal a las vistas y a los exquisitos y frescos sabores del Mediterráneo en los que se inspira el galardonado chef.

En semejante escenario, descubrimos la minuciosidad con que todo ha sido trabajado para lograr una experiencia completa, enmarcada en lo que describo como la más sofisticada sencillez. Esa promesa comienza desde el bar y la hermosa antesala, donde también puede verse la fantástica selección de vinos, hasta la esmerada atención de cada uno de los que van a estar presentando cada detalle de la excepcional propuesta de Levant by Chef Michael White.

Compartimos con ustedes la selección de platos del menú que degustamos para la ocasión y que fueron presentados por el Chef Michael White y el Chef Sebastián Rosado, en los que destaco la calidad y el respeto al producto, la perfecta combinación de ingredientes para lograr magníficos sabores y una sensación placentera al paladar. Mejor aún, cada opción presentada fue igualmente exquisita. Además, pudimos deleitarnos con un maridaje a perfección con excelentes vinos de España, Italia, Sicilia, Sonoma (California) y Oporto (Portugal). Simplemente divino…

Selección de tres servidos con Pita tibia casera, cúrcuma, verduras en escabeche y aceitunas marinadas (izq. suministrada y. Trío de Crudi (derecha, placerespr.com)

Trio de Crudi
Queen Snapper/Kingfish/Bluefin Tuna
Trio de Crudos: Pargo Reina/Pez Rey/Atún Rojo

Fusili
Red Wine Braised Octopus/Bone Marrow/Tomato
Pulpo braseado al vino tinto/Tuétano/Tomate

Fusili y Swordfish. Fotos: placerespr.com

Swordfish
Black Lentils/Arugula/Chermouta
Pez Espada/Lentejas Negras/Rúcula/Chermouta

Budino Levant/Baklava/Pavlova/Galaktoboureko
Dark Chocolate Cremeux/Expresso Gelee/Mascarpone Cream
Muestra de la deliciosa y sensacional variedad de postres

La seleccion de excepcionales postres forman parte de la sinigual experiencia. Fotos: placerespr.com

No tenemos duda de que Levant by Chef Michael White se convertirá en un exitoso ícono culinario para locales y visitantes, amantes del buen comer, especialmente del buen fruto del mar, la pasta, los cortes de carne y los ingredientes que distinguen la zona del Mediterráneo, desde la Península Ibérica hasta Turquía. Y, es que, sin temor a equivocarnos, la variedad de opciones disponible es única y la confección de cada plato logra la anhelada perfección que se espera de un restaurante de categoría.

Foto portada: Chef Michael White dentro del fabuloso espacio que ocupa el restaurante. Suministrada.

Nota: Este reportaje incluye información suministrada y la experiencia en el restaurante de nuestra editora, Ivelisse Agostini.