...con sabor

MĀRO Cocina Pacífico-Latina

El aclamado chef puertorriqueño Mario Pagán anuncia la esperada apertura de MĀRO Cocina Pacífico-Latina, una experiencia gastronómica elevada, donde se desdibujan los límites entre la cocina, el diseño y el arte para dar paso a un viaje completamente sensorial.

A su llegada a MARO, el comensal queda impactado por una propuesta que ha sido bien diseñada, desde su maravillosa ambientación, hasta su exquisito menú, que no tiene paralelo a nivel local. Fotos: placerespr.com – Vista desde el bar (izq.) y la preciosa escalera que conduce al espacio privado en un nivel superior(der)..

Con raíces japonesas, el nombre MĀRO, que significa “yo mismo”, es una representación estilizada de la identidad y evolución personal del chef. El concepto está anclado en la autoexpresión y la convergencia cultural, y da vida a un estilo culinario único acuñado por el propio Pagán: Cocina Pacífico-Latina. Esta filosofía gastronómica fusiona las bases vibrantes y llenas de pasión de la cocina latinoamericana con las técnicas matizadas y tradiciones diversas de las culturas del Pacífico, inspirándose en cocinas de Japón, Corea, China, Hawái, Filipinas y la Polinesia Francesa.

“MĀRO es la culminación de un viaje de toda una vida—un sueño finalmente hecho realidad,” expresó el chef Mario Pagán. “Representa todo lo que he aprendido, sentido e imaginado a lo largo del camino. Desde mis restaurantes anteriores como Lemongrass y RAYA hasta los viajes que ampliaron mi paladar por todo el Pacífico, este restaurante es mi forma de contar historias a través del sabor. No se trata solo de comida, sino de crear momentos que perduren mucho después del último bocado.”

Madai Ceviche. Foto: Suministrada.

Cada plato es una composición cuidadosamente elaborada, y diseñada con intención. El menú está enfocado en ingredientes locales y frescos, y en el respeto profundo por los perfiles de sabor cultural de Latino América y el Pacífico, reinterpretados con elegancia y sutileza.

Platos destacados incluyen:

Tuna Poke Pegaíto – Atún, arroz inflado de jazmín, hijiki, aïoli de aguacate y chile, furikake (en portada).
Ora Alcapurrias – Tartare de salmón picante, malanga, plátano, huevas de trucha ahumadas
Madai Ceviche – Pargo japonés, leche de tigre de guanábana y albahaca, mermelada de ají dulce • Los Duck Nachos – Confitado de pato con 5 especias, fondue de cerveza Medalla, totopos de wonton, queso cotija

Gyoza Dumplings. Foto Sumministrada.

La experiencia culinaria se eleva aún más con un innovador programa de coctelería que incluye creaciones con botánicos caribeños, infusiones artesanales y sabores tropicales inesperados.

Destacan el Isukī Coco, elaborado con whisky japonés, cordial de pandan, agua de coco carbonatada y espuma de pandan; y la Pacific Colada, con ron Don Q, shiso, licor de allspice, piña y coco CO₂. Para quienes prefieren opciones sin alcohol, el Isla Verde ofrece una alternativa refrescante con calamansi, albahaca y té verde.

MĀRO no es solo una experiencia culinaria, sino también un escape visual y emocional. Concebido y desarrollado por el diseñador de moda, Nono Maldonado, y ejecutado en colaboración con el arquitecto George Stewart de S. Arch, el interior del restaurante establece un diálogo sofisticado entre la moda, la arquitectura y la gastronomía.

La propuesta de coctelería es sabrosa y ha sido diseñada para complementar de forma exquisita los platos en el menú. Foto: placerespr.com

Los espacios acentuados en coral, combinan madera de roble blanco, papel tapiz texturizado y luminarias escultóricas para formar un ambiente moderno y acogedor. Una impactante escalera flotante conduce al salón privado con paredes de cristal, mientras que el comedor principal, en un nivel inferior, invita a un espacio acogedor e intimo. Mobiliario hecho a la medida, lámparas colgantes de Kateryna Sokolova, y obras de arte de artistas puertorriqueños como Luis Torruella, Sofía Martínez, José Jorge Román y Raimundo Figueroa aportan profundidad emocional y autenticidad al espacio.

MĀRO Cocina Pacífico-Latina abrirá oficialmente sus puertas el miércoles, 30 de abril de 2025. Ubicado en el corazón de Santurce, en el 1311 de la Avenida Juan Ponce de León, el restaurante ofrecerá servicio de cena de martes a sábado, de 4:30 p.m. a 11:00 p.m. Las reservaciones ya están disponibles a través de OpenTable, en el sitio web www.MAROsanturce.com o llamando al 787-727-3050.