...con sabor

Mini-Cheesecakes de Queso

Estos Mini-Cheesecakes de queso con limón y frambuesas son rápidos y fáciles de preparar, y ¡Súper deliciosos! Aquí se combinan tres capas exquisitas: una corteza crujiente y suave a base de Galletas Maria GOYA®; un relleno de crema de queso aterciopelada al limón; y una salsa fresca y vibrante de frambuesas adornada con frambuesas enteras. Además, estos mini placeres se pueden preparar de antemano antes de una celebración muy especial; día de las madres, la pascua o cualquier otra ocasión.

Rinde 12 Mini-Cheesecakes
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo total: 40 minutos

Ingredientes

Para la masa:
12 Galletas Maria GOYA® molidas
2 cdas. de azúcar morena
¼ de taza de mantequilla derretida

Para el relleno:
2 paquetes (8 oz c/u) de queso crema ya ablandados
½ taza de azúcar granulado
2 huevos
2 cdas. de Jugo de Limón GOYA®
1 cdta. de Extracto de Vainilla GOYA®
Para la salsa de frambuesa:
1 taza y media de frambuesas, a usar en dos partes
¼ de taza de azúcar glas
1 cda. de Jugo de Limón GOYA®

Instrucciones

Calentar el horno a 350°F. Dejar a mano un molde normal para 12 muffins o magdalenas con forros de papel. Mezclar las galletas molidas con el azúcar moreno y una vez bien mezcladas, añadir la mantequilla derretida. Dividir la mezcla de galleta en partes iguales en los fondos de los forros de papel, presionándolos para formar la base para los Mini-Cheesecakes. Poner al horno hasta que queden doradas y firmes, en unos 8 a 10 minutos. Dejar que se enfríen por completo.
Para preparar el relleno, batir el queso de untar y el azúcar con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave, ligera y esponjosa. Incorporar los huevos uno por uno, batiéndolos en la mezcla hasta que queden bien combinados. Hacer lo mismo con el jugo de limón y la vainilla. Rellenar los moldes de muffins o magdalenas con esta mezcla de crema de queso usando una cuchara.
Bajar la temperatura del horno a 325°F; hornear durante 20 minutos o hasta que queden firmes. Dejar que se enfríen en los moldes sobre una rejilla hasta que se enfríen a temperatura ambiente. Continuar enfriando en el refrigerador durante un mínimo de 4 horas o durante toda la noche.
Para hacer la salsa, mezclar con la batidora eléctrica o en un procesador de alimentos una taza de frambuesas, el azúcar glas, el jugo de limón y 2 cucharadas de agua hasta conseguir una mezcla suave. Pasar la salsa de frambuesa por un colador fino; retirar las semillas. Adornar los Mini-Cheesecakes por encima con un chorrito de salsa. Decorar con la media taza de frambuesas restante.