...con sabor

Noches de Andaluz honra a nuestros agricultores

El pasado jueves 20 de agosto, tuvimos el privilegio de participar en el evento Noches de Andaluz, en el magnifico restaurante ubicado en el primer nivel del Hotel Alma San Juan.

Nuestra editora, Ivelisse Agostini y el chef José Alvarez (izq.). En derecha, Efren David de Frutos del Guacabo y Chef Vivoni, junto a dos agricultores locales. Fotos: Placerespr.com

Para la ocasión, el chef José Alvarez, Joymar Figueroa y el equipo de Andaluz nos recibieron con mucho entusiasmo y presentaron lo que trabajaron durante meses, detrás de la cocina y detrás de la barra. Y, es que todo en el nuevo menú y la nueva propuesta de coctelería responde a la intención de que, desde la técnica hasta el origen de cada ingrediente, esté comprometido con la soberanía agrícola de la comunidad que hace posible esta cocina.

Tres de los emblemáticos cocteles del nuevo menú de coctelería. Foto: placerespr.com

Durante la noche pudimos disfrutar de una maravillosa selección de la nueva carta de coctelería, que incluye más de 10 creaciones, y varios de los platos del nuevo menú, servidos en formato de pincho/tapa para esta ocasión. Cada uno lleva un ingrediente secreto: el trabajo de productores como Frutos del Guacabo, Finca Guasábara, Vaca Negra y Panadería Clandestina, entre muchos otros que estuvieron presente esa noche y pudieron conocer la confección creada con sus productos.

Tres de los sabrosos pinchos y tapas del nuevo menú de Andaluz. Fotos: PlaceresPR.com.

En Puerto Rico, la comida siempre viene con nombre y apellido. Así como una canción reconoce a quien la compuso, un plato reconoce las manos que lo sembraron. Por eso, honrar a estos agricultores es parte de la cultura de Andaluz.