...con sabor

Patitas de Cerdo con Garbanzos

GOYA Puerto Rico nos regala esta semana la receta de otro plato favorito de los puertorriqueños, Patitas de Cerdo con Garbanzos. Confeccionar este suculento plato con un sabroso arroz blanco con tocino y unos plátanos maduros o tostones congelados Goya®, convierten su almuerzo o cena en uno de excepción. Cuando usas los ingredientes GOYA® todo es más fácil y te queda más sabroso. Porque… “Si es Goya, tiene que ser bueno”.

Ingredientes

4 patitas de cerdo saladas (2 ¾ libras)
12 tazas de agua (3 litros)
¾ libras de Garbanzos secos GOYA®
2 ½ cdas. Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
¼ libras de jamón de cocinar cortado en pedacitos
2 Chorizos GOYA® cortados en rebanadas de ½ pulgadas
3 cdas. de Sofrito GOYA®
1 ½ cdas. de Recaíto GOYA®
½ taza de Salsa de Tomate GOYA®
½ taza de Aceitunas Rellenas con pimientos morrones GOYA®
2 ½ cdtas. de Sal GOYA®
1 sobre de Sazón con culantro y achiote GOYA®
1 ½ libra de papas cortadas en cuatro partes

Procedimiento (Video suministrado)

Limpie, lave bien las patas y déjelas en remojo tapadas en el refrigerador de un día para otro, preferiblemente, cambiándoles el agua dos veces. Limpie y enjuague los garbanzos, póngalos en un envase aparte, cúbralos con agua, tápelos y colóquelos también en el refrigerador, hasta el siguiente día.
Saque las patitas del remojo, lávelas y cocínelas en agua hirviendo por 10 minutos. Escúrralas, lávelas y escáldelas nuevamente por igual tiempo. Remuévalas del agua y córtelas en cuatro partes.
Vierta las 12 tazas de agua en una olla con capacidad para 5 ó 6 litros y cuando hierva, agregue las patitas. Tápelas y cocine a fuego lento. Remueva los garbanzos del remojo, lávelos bajo el agua fría de la pluma (grifo), y agréguelas a la cocción de las patitas, cocinándolos hasta que estén blandas.*
Caliente el aceite y fría el jamón, tocino y chorizos moviéndolos por 1 minuto. Cúbralos con el sofrito y recaíto, revolviéndolos por 3 minutos. Añada la salsa de tomate y las aceitunas, dejándolo por 2 minutos. Incorpórelo a la olla, uniéndolo todo. Polvoréelo con la sal; evalúe el contenido de ésta, y sazónelo con el sobre de culantro y achiote. Eche las papas, revuelva y cuézalo tapado a fuego lento por 15 minutos o hasta que las papas estén cocidas. Saque cuatro a cinco papas con un poco del caldo, majándolas bien con un tenedor. Échelas en la olla, moviéndola dos a tres veces, continúe la cocción destapada hasta que el caldo espese. Tápelo, déjelo por 5 minutos y retírelo del fuego.

*Para aquellos que utilizan olla de presión, pueden orientarse en torno al tiempo de cocción que definitivamente, será menor.