...con sabor

Pescado en Escabeche a la GOYA®

Estamos a sólo días de la Semana Santa, una celebración solemne entre todos los cristianos en la que son muchos los que siguen la tradición de abstenerse de comer carne. La receta de pescado en escabeche es una de las alternativas que más utilizan los puertorriqueños para estas fechas y en esta ocasión GOYA de Puerto Rico nos regala una sabrosa versión del querido chef puertorriqueño, Wilo Benet.

Ingredientes

Pescado

6 ruedas de sierra, de unas 8 oz. cada una o cualquier otro pescado carnoso
2 cdas. de adobo (ver receta adobo)
Aceite vegetal GOYA®, para freír

Escabeche

8 tazas de Aceite de Oliva Puro GOYA®
3 cebollas grandes cortadas en tiras finas
2 cdas. de adobo (ver receta)
1 cda. de granos de pimienta negra
20 Hojas de Laurel GOYA®
½ taza de Aceitunas GOYA® rellenas de pimiento
2 tazas de vinagre blanco GOYA®

Adobo

3 cdas. de sal Kosher GOYA®
2 cdas. de Ajo en Polvo GOYA®
1 cda. de Comino Molido GOYA®
½ cdta. de pimienta blanca fresca y molida
1 cdta. de cilantro u Orégano molido GOYA® (opcional)
2 cdas. de Cebolla en Polvo GOYA®

Procedimiento

Caliente unas 3 pulgadas de aceite vegetal en un sartén profundo o freidora a 350 °F. Sazone las ruedas de sierra con Adobo y, en tandas, fríalas en el aceite caliente durante 3 a 4 minutos, hasta que estén completamente cocidas y doradas. Retírelas del aceite y colóquelas sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa

Preparación

En un sartén grande a fuego medio-alto, caliente ½ taza de aceite de oliva. Agregue las cebollas, sazónelas con una cucharada de Adobo y cocine durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse sin dorarse. Incorpore el vinagre, los granos de pimienta y las aceitunas, y cocine por 2 minutos adicionales.

Añada el aceite de oliva restante y las hojas de laurel. Mezcle cuidadosamente y reduzca el fuego a bajo. Cocine por unos 5 minutos más, permitiendo que las hierbas y especias impregnen el aceite. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
Coloque las ruedas de sierra en un frasco de cristal grande, cuidando de no romperlas. Vierta el escabeche sobre el pescado, asegurándose de cubrirlo por completo. Selle bien el frasco y refrigere por hasta 1 semana. Antes de servir, deje que el escabeche alcance temperatura ambiente para disfrutar mejor su sabor. ¡Buen provecho!