...con sabor

Presentación Chef Ejecutivo Distrito de Convenciones

Con los salones del Antiguo Casino de Puerto Rico como escenario, fue presentado el experimentado chef puertorriqueño Mario E. Rivera quien acaba de estrenarse como nuevo chef ejecutivo de estas facilidades y del Centro de Convenciones de Puerto Rico. Dos décadas de trayectoria profesional, un destacado bagaje multicultural y una filosofía de trabajo dirigida a la sostenibilidad de la cocina global internacional, son algunos de sus atributos. Como promotor de la visión de “Farm to Table”, el Chef procura utilizar la mayor variedad de productos locales de calidad suprema, los cuales destaca al confeccionar gastronomía creativa y de fusión para los comensales.

Chef Mario Rivera tiene a su cargo la propuesta culinaria del Antiguo Casino de Puerto Rico y del Centro de Convenciones de Puerto Rico. Suministrada.

“…Regresar a Puerto Rico a trabajar con el Centro de Convenciones y el Antiguo Casino es una gran oportunidad para estar cerca de mi familia y aportar para dar a conocer a Puerto Rico como un destino turístico y culnario de clase mundial. Cuento con un equipo élite de personas, unidos para crear y construir cosas mejores que apoyen el desarrollo económico de nuestro país. He podido percibir que el Distrito de Convenciones tiene la capacidad única de generar un impacto económico y un ofrecimiento completo a nuestros visitantes y me siento bendecido de poder ser parte del equipo. Es un honor más allá de lo que uno podría soñar”, expresó el nuevo Chef Ejecutivo, el cual está entrenado en Cocina Clásica Francesa, especializado en Gastronomía Internacional y la reconocida cocina de Fusión.

A Pirate’s Egg Benedict, fue una de las exquisiteces presenstadas. Suministrada.

Durante la presentación a la prensa, los invitados tuvieron la oportunidad de disfrutar de un menú de degustación confeccionado por el nuevo equipo que incluyó (nombres en inglés): Antiguo Casino’s Mini Wagyu Rib-Eye Sliders; Alto Grande’s Mallorca Cuban Sandwich; Don Q Lounge Shrimp & Mero Tacos; A Pirate’s Eggs Benedict; PRCC Homemade Frosted Guava Quesitos; PRCC Catering Menu Entrée —Togarashi Petit Filet & Pickled Shallots, Cuban Style Black Bean Beer Rice, Local Plantain ‘Tostones’ & One Island Dressing; Antiguo Casino Catering Menu Entrée —Plantain Crusted Seabass, Champagne Beurre Blanc, Vegetarian Mamposteao Risotto, Blanched Jumbo Asparagus, Garnished with Micro Daikon, paired with Local Roasted Pumpkin Bisque, Culantro Chimichurri & Smoked Pimenton; Antiguo Casino Catering Menu Hors D’oeuvre —Jamón de Bellota & Chickpea Croquette with Garlic Confit & EVOO Emulsion; District Dessert Selections —Ginger Goat Milk Flan with Cinnamon Caramel, Pana Cotta Trifle (Mango, Coconut, Guava) and Indulge Chocolates–. Como pareo para el menú de degustación fueron servidos los vinos: JUSTIN Sauvignon Blanc, JUSTIN Cabernet Sauvignon y JNSQ Rosé. De igual forma, una espléndida coctelería tropical de Don Q, hizo las delicias de los invitados.

Croqueta de garbanzo con jamón de bellota Ibérico. Suministrada.

Graduado de la Escuela Hotelera de Puerto Rico, Rivera emigró y fue formado por chefs de alto perfil de la gastronomía estadounidense, europea, india, oriental y latinoamericana. Estuvo en el mediano oriente y trabajó como Chef del secretario de Defensa de los EEUU, así como en el Banco Mundial en la Capital Federal. A través de su experiencia, Rivera obtuvo capacitación en todos los aspectos del servicio multitudinario de alimentos para incluir técnicas clásicas, gastronomía creativa de fusión y el desarrollo de menús de alta cocina. Desde su nueva posición en el Centro de Convenciones y el Antiguo Casino de Puerto Rico, Rivera contribuirá a posicionar a la isla como un destino de negocios, turismo y entretenimiento para grupos y convenciones, con el propósito de impulsar el desarrollo económico. A tales efectos, el Chef Rivera ha rediseñado el menú de ambas facilidades para ampliar el ofrecimiento culinario asegurando siempre que todos los parámetros de VenueShield® son parte de los protocolos de desinfección constante en la cocina para garantizar la seguridad de empleados y visitantes, expresó Jorge Pérez, CVE, gerente regional de ASM Global, empresa encargada de la administración del Centro de Convenciones, el Antiguo Casino, el Coca Cola Music Hall y el Coliseo de Puerto Rico.

Mini Wagyu Rib-Eye Sliders. Suministrada.

“Con la llegada del nuevo chef ejecutivo, se abre una nueva oportunidad para llevar a otro nivel la experiencia de los comensales innovando con elementos multiculturales nuestro menú y expandiendo la oferta de servicios para integrar el uso de productos locales, a través de la visión “Farm to the Table”, lo que promueve el desarrollo económico de las empresas locales, a la vez que maximiza su promoción y la calidad de nuestro menú y servicios”, expresó la licenciada Mariela Vallines, directora ejecutiva de la Autoridad del Distrito de Convenciones.

Para más información, puede acceder al portal del Centro de Convenciones: www.prconvention.com