...con sabor

PROLE Cocina y Barra

Por: Ivelisse Agostini

Se cumplen cinco años de que el Chef José Esteban Rivero y su esposa Sarah Santos regresaran a Puerto Rico y juntos inaugurasen PROLE Cocina y Barra, en la Calle Cerra en Santurce. Con su exitosa propuesta de cocina contemporánea y coctelería creativa y un equipo de trabajo comprometido, siguen cautivando a todos los que allí llegan a disfrutar del acogedor espacio, donde todos son parte de su linaje, o sea, de su prole.

El bar está a la entrada del acogedor espacio donde siempre están presente sus propietarios. Foto: placerespr.com

Así nos sentimos cuando tuvimos el placer de visitarles para una de las múltiples experiencias que allí se pueden disfrutar, en nuestro caso, un almuerzo privado de cinco cursos, cada uno, a nuestro entender y sin titubeos, exquisito.

Variada coctelería y una excelente carta de vinos, son parte de la propuesta de PROLE. Fotos: placerespr.com

Nuestro recorrido dio comienzo disfrutando de un sabroso Martini, logrado a nuestra entera satisfacción, y que es otro de los atractivos de PROLE y su oferta de coctelería, ya que todos los miércoles presentan el Grey Goose Martini Wednesdays con un menú de martinis en especial a $12. Mientras disfrutábamos del coctel, compartimos con los propietarios, que siempre están presente para dar la bienvenida a los comensales y conocer sus preferencias.

El primer plato consistió de una Crema de calabaza rostizada y “polvo” de prosciutto, perfecta en todo el sentido de la palabra. Luego y acompañado de un sabroso Gustave Lorentz Crémant D’Alsace Brut Rosé, fuimos sorprendidos con un Fetuccini con tinta de calamar, tomates asados, camarones, albahaca, mantequilla de limón, vino blanco — una excelente pasta hecha en casa, en perfecto punto de cocción y muy buenos frutos de mar–divino!

Crema de Calabaza Rostizada y Prosciutto. Foto: placerespr.com

Como tercer plato, degustamos el Pato de dos maneras: pechuga de pato braseada, confit de pato y risotto de cebollino y chalotas en escabeche, definitivamente uno de los mejores platos con pato que hemos degustado en tiempo, no solo por la calidad del producto, sino por la exquisita confección y selección del acompañante. El vino seleccionado como maridaje para el tercer y cuarto platos fue un Garnacha, de La Xara 2022 de Bodegas Ponce. Un Solomillo acompañado de papas alevines fue servido como cuarto plato, en donde nuevamente destacan la calidad del producto, perfecto punto de cocción y buena selección como acompañante. El sensacional cierre consistió de unas deliciosas y tiernas Donas de ricotta y naranja, con cuajada de limón, helado de ricotta y ron y crumble de coco y caramelo, que acompañamos con otro excelente coctel en perfecto maridaje. Puedo decir con absoluta honestidad que de principio a fin, desde el martini y al postre, todo, todo, fue sensacional.

Segundo y Cuarto Plato – Fetuccini en tinta de calamar y frutos del mar y Solomillo. Fotos: placerespr.com

PROLE cuenta con un menú a la carta que varía por temporada, consistente de al menos 10 opciones, en donde son populares y favoritos como aperitivo-plato principal y postre, respectivamente: la Médula osea, Pollo frito al estilo coreano y el budín de pan brioche con chispas de chocolate.

Donas de Naranja y Ricotta. Foto: placerespr.com

PROLE está localizado en la Calle Cerra 619 y recibe hasta 65 comensales que pueden reservar por OPEN TABLE o llamando al (787)724-1550. Su horario es: de 6pm a 11pm los miércoles y jueves; 6pm a 11:30pm los viernes; 5pm a 11:30pm los sábados y, de 5pm a 10pm, los domingos.

Al final, tengo que invitarles a que se den la oportunidad de visitar PROLE, donde confío puedan vivir una experiencia tan magnífica y sabrosa como la que yo viví y pretendo repetir.

En portada: Pato de dos maneras: pechuga de pato braseada, confit de pato y risotto de cebollino y chalotas en escabeche. Foto: placerespr.com