Renovado Menú La Central by Mario Pagán
En días recientes, tuvimos el placer de disfrutar la renovada propuesta gastronómica del restaurante La Central by Mario Pagán, ubicado en DISTRITO T-Mobile, en la que el carbón y la brasa, en una cocina abierta y dinámica, figuran como parte protagonista, convirtiendo el restaurante en un “steakhouse moderno y tropical”, capaz de complacer al más exigente comensal. Desde esa perspectiva, nos complace compartir lo que fue nuestra maravillosa experiencia.
Excelente y sabrosa versión de tartar de atún. Suministrada.
La nueva oferta presenta alternativas livianas, platos fuertes con variedad de cortes de carnes y sabrosos mariscos, opciones para compartir, salsas y acompañantes que son confeccionados con ingredientes de la mas alta calidad, en su mayoría locales, inspirados en la cocina y la cultura de Puerto Rico.
“Para nosotros en La Central es importante mantenernos creando y desarrollando propuestas innovadoras que resulten atractivas para el público. Es por eso que estamos muy entusiasmados con el balance y la versatilidad que hemos conseguido con la transformación de nuestro menú; sin alejarnos de la esencia de nuestra cocina puertorriqueña que se eleva con los elementos insignia de La Central: el carbón, la brasa y el ron. Sabemos que serán muchos los paladares que se deleitarán con los nuevos platos, y ya estamos listos para recibirles”, dijo el Chef Mario Pagán.
La ensalada de pulpo con arepas es divina. Suministrada.
La experiencia que se vive en La Central comienza con un monumental alambique que recibe a los visitantes, alrededor del cual ubica la barra principal y desde donde se pueden apreciar las brasas encendidas en un gran asador; que es un concepto único en el área metropolitana.
“La Central es un restaurante en el que todos pueden encontrar sabores y alternativas para complacer sus gustos. Hemos logrado crear un ambiente especial al crear una versión única y moderna al estilo ‘steakhouse’ , que es además orgullosamente puertorriqueño. Nuestra cultura está presente en los ingredientes y en el dinamismo de una cocina viva y única en su clase, que permite a quienes nos acompañan atestiguar el proceso creativo de primera mano. Estamos deseosos de recibirles y de que prueben los nuevos platos del menú”, añadió Chef José Cruz.
Cocteles como “Mete caña” (izq.) y “El Floradita” son parte de las novedades en la fabulosa barra de La Central. Suministradas.
Asimismo, la fantástica barra de La Central, estrena nuevas y refrescantes creaciones de la casa bajo el nombre de ENCIENDE como son el Jardín de Edén hecho con ginebra, pepino, Crème de Violette y jugo de lima; y El Cortadito con ron añejo, espresso y licor de cacao y Mete Caña con ron añejo, tamarindo, jugo de limón y claras de huevo.
Como perfecto pareo para acompañar cócteles, un buen vino o una cerveza, La Central presenta los PASA PALO, una selección de tapas que incluye Beef Sliders con queso fontina, aioli de cebolla dulce y ajo negro en pan brioche, Short Rib Montadito en alcapurria con aioli de ají́ dulce y cilantro; y el Beef Carpaccio Tostada hecho en tostadas de pan de masa madre, con rub de café, crema de rábano picante y pecorino, chalotes en escabeche con coles de Bruselas y vinagreta de trufa.
Short Rib Montadito en alcapurria con aioli de ají́ dulce y cilantro (izq.) y Batata en su Almíbar con burata, quinua crujiente, berro y aceite de oliva. Suministradas.
PA’ ARRANCAR, sección del menú donde se presentan las opciones de ensaladas y aperitivos, incluye TE QUIERO VERDE con ensaladas como la sabrosa Batata en su Almíbar con burata, quinua crujiente, berro y aceite de oliva; y la Steak Cobb con queso local frito, tomate al carbón, chalotes crujientes con aguacate, huevo, bistec y chimichurri. Dentro del segmento LA QUE ALUMBRA, se encuentran aperitivos como un sensacional Tuna Tartare Criollo hecho con manzanas verdes, alcaparras, soja blanca, aguacate, cilantro y chalotes en escabeche servido con chips de malanga; y el Bacon Steak glaseado de ron, escabeche de ají local y coles.
Costillar de cordero con rub de café (izq.) y Rabo de Langosta al carbón en una reducción de bisque de langosta y limón. Suministradas.
Especial mención merece la selección de CRUDOS que incluye opciones como caviar con tostones y crema fresca, cóctel de camarones al carbón con aceite de ajo, hierbas y salsa de cóctel; ostras en su concha con mignonette; y ensalada de pulpo con cebolla roja, escabeche de ajo, alcaparras, pimientos, cilantro y repollo acompañada de arepitas.
La mayoría de los platos en el nuevo menú de La Central tienen su paso por la brasa y el carbón, pero es la sección DEL CARBÓN A LA MESA la que presenta cortes de carne como el filete de 7 o 12 onzas, la picanha, el Prime New York, el Rib Eye y el costillar de cordero con rub de café. Un suculento Chateaubriand de 30 onzas y el Porter House de 32 onzas son opciones para compartir entre los amantes de estos excepcionales cortes.
Prime New York 16 oz I Shrimp al Carbón y Ajillo de Achiote. Suministrada.
Los cortes de carne pueden ir acompañados con mantequilla de trufa negra; camarones al carbón con ajillo de achiote, o foie gras; y PA’ MOJAR se ofrece un plato de salsas que incluye la bernaise, de mantequilla marrón, gorgonzola y miel, chimichurri de orégano y ají, y jus natural de carne. Entre los favoritos del mar que se sirven como plato principal se encuentran el rabo de langosta al carbón en una reducción de bisque de langosta y limón; y vieiras con hinojo y maíz rostizado con Serrano crujiente servido con funche del siglo 21.
Scallops o Vieiras con hinojo y maíz rostizado con Serrano crujiente servido con funche del siglo 21. Suministrada.
La variedad de acompañantes para los platos principales que propone POR EL LADITO, incluye espárragos al carbón, zanahorias heirloom con jengibre, papas crushed con queso parmesano, coliflor gratinado, setas a la brasa y pegaíto a caballo hecho con arroz con longaniza crujiente, aioli picante y huevo frito. Tenemos que mencionar que estas alternativas superan con excelencia cualquier propuesta semejante.
¿A QUIÉN LE AMARGA? representa la selección de postres para un dulce final con alternativas como un delicioso bizcocho de queso y guayaba con helado de mascarpone, ideal para culminar una comida de forma memorable.
Desde papas majadas divinas, el Pegaíto a caballo hecho con arroz con longaniza crujiente, el coliflor gratinado, y las setas a la brasa, la variedad de acompañantes es sabrosísima. Suministradas.
“En Distrito T-Mobile continuamos innovando y ampliando nuestras ofertas, tanto de entretenimiento como gastronómicas, y tal es el caso del nuevo y delicioso menú que presenta La Central by Mario Pagán. Desde que abrimos nuestras puertas en el 2021, DISTRITO T-Mobile se ha convertido en el punto de encuentro predilecto para el público local y para nuestros visitantes del extranjero. Este año queremos continuar brindando experiencias diferenciadas y atractivas, junto con una propuesta cultural diversa, para todos los públicos.” dijo Francisco Mariani, gerente general de DISTRITO T-Mobile.
Delicioso bizcocho de queso y guayaba con helado de mascarpone es uno de los sabrosos postres disponibles. Suministrada.
Al final, nos complace destacar que esta transformación del menú es una muy bien pensada y lograda. Y, es que se han asegurado de complacer el anhelo de los que amamos cortes de carne de calidad y el buen marisco de un steakhouse, pero magnificando la experiencia con la influencia de lo mejor en productos y sabores locales.
Vaya nuestra admiración y respeto a Mario Pagán y su equipo por ser capaces de resaltar lo nuestro con tal variedad y acierto.
Para disfrutar el renovado menú de La Central by Mario Pagán puede hacer sus reservaciones a través de Open Table en la dirección: Distrito T-Mobile La Central by Mario Pagan o llamando al (787) 566-0505. El horario de operaciones es el siguiente: lunes de 5:00pm a 10:00pm; martes cerrado; miércoles a sábado de 5:00pm a 11:00pm; y domingos de 4:00pm a 10:00pm. Para más información pueden seguir a La Central By Mario Pagán en sus redes sociales como @lacentralbymariopagan en Instagram y Facebook.
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