...con sabor

Sensasional Cena-Maridaje en Meat Market

Por: Ivelisse Agostini
iagostini@placerespr.com

Meat Market, el exquisito restaurante contemporáneo en el vestíbulo del Hotel San Juan, que se destaca por sus extraordinarios cortes de carnes y su barra cruda, reunió un nutrido grupo de sus asiduos para lo que sin duda fue una sensacional cena-maridaje.

El chef Sean Brasel junto a Edwin Torres. Suministrada.

Quienes tuvimos el extraordinario placer de asistir a este evento, cuyo menú fue confeccionado por su reconocido chef ejecutivo, Sean Brasel, disfrutamos de la perfección en maridaje que logró Brasel con una variedad de vinos de la más alta gama, distribuidos por Fine Wine Imports.

A nuestras preguntas, el chef nos narró cómo se aseguró de diseñar un menú que hiciera armonía con cada uno de los vinos. Y, es que, esta es la forma favorita en que Brasel, que en su momento trabajó en el mismo valle de Napa, entiende debe trabajarse el maridaje. Brasel es un chef de gran trayectoria que ha modernizado la noción de los steakhouses tradicionales a través de métodos particulares de preparación con cortes de carnes excepcionales y frescos mariscos, siempre contando con productos frescos del mercado.

La propuesta de vinos presentada como maridaje fue sensacional. Suministrada.

La exquisita selección de platos presentados para deleite de los asistentes comenzó con un coctel con el Champagne Brut Barons de Rothschild y “Hors Oéuvres” que incluían croquetas de batata; mini empanadas de carne y tartare de atún, con chips hechos en casa, entre otros.

A continuación, fueron presentados los cuatro platos de la cena, acompañados con cada uno de los vinos de la selección, que fueron presentados por Carlos Montalvo, hijo.

Primer Plato – Chilled King Crab Aguachile Ceviche with Avocado Mousse, Red Onion Confit. Un sin igual ceviche de cangrejo en Aguachile, mousse de aguacate y cebolla roja confitada. El maridaje con el Vincent Girardin Meursualt Viejas Vinas 2015, un Chardonnay de Borgoña, de viejas viñas, con mucha fruta, carácter, cuerpo y balance, hizo un pareo divino con el levemente picante ceviche.

Chilled King Crab Aguachile Ceviche with Avocado Mousse, Red Onion Confit Suministrada.

Segundo Plato – Duck Fat Seared Sea Scallops with Red Wine Cherry Short Rib Marmalade, Smoked Corn Pudding and Spiced Angel Hair Wonton. Las vieiras de mar estaban confeccionadas con mermelada de vino tinto de cereza, costillas y acompañadas de pudin de maíz ahumado y wonton de Angel Hair. Este plato fue servido con un Pinot Noir Kosta Browne, 2016, de Sonoma, que sin duda es uno fantástico, logrando un maridaje excelente.

Duck Fat Seared Sea Scallops with Red Wine Cherry Short Rib Marmalade. Suministrada.

Tercer Plato – Koji Cured Prime New York Strip, fermented Miso Garlic Purée, Garlic Chips and Chorizo Wilted Kale. Uno de los cortes de New York Strip más exquisito que hayamos degustado, merecía los grandiosos Cabernet Sauvignon MT Brave, 2015, del Mt. Veeder de Napa Valley, así como el Lokoya, 2009, del Spring Mountain District de Napa Valley.

Koji Cured Prime New York Strip, fermented Miso Garlic Purée. Suministrada.

Cuarto Plato – Pineapple and Mango Bread pudding with Basil Vanilla Anglaise and Passion Fruit Olive Oil Ice Cream. El delicioso postre fue un budín de Pan de Piña y Mangó, en salsa de vainilla y albahaca con helado de parcha, que fue pareado de forma acertada con el Kiona Fortunate sun, Late Harvest Chenin Blanc, 2015.

No podemos cerrar este reportaje sin distinguir el excelente servicio que recibimos durante la cena en la que al final, todos coincidíamos fue una de las más memorables en nuestro haber. Por ello, el regreso a Meat Market es menester, igual que lo es participar en eventos como éste, que fue “exquisitez @ its best”. Para ello, pueden seguirles por Facebook en: @Meat Market San Juan.