...con sabor

Sopa de Calabaza con Coco

¡Disfruta de la calidez y el reconfortante sabor de la calabaza! En esta cremosa y elegante sopa se obtiene un extra de sabor tropical, gracias a la leche de coco. Puedes utilizar Cualquier variedad de calabaza de invierno como calabacín, su pulpa es densa y con un sabor dulce. En esta sopa la calabaza se cocina junto al puerro, el jengibre, la canela y la nuez moscada; luego se le añade un chorrito de la extraordinaria Leche de Coco GOYA® que le da la textura sedosa y cremosa, y un sabor excepcional. Al final para decorar y darle un toque crujiente, puedes agregar coco rallado y migas de pan. También puedes adornar la sopa con semillas de calabaza tostadas, canela en polvo o cilantro picado.

Rinde 8 Porciones

Tiempo de preparación: 15 min.
Tiempo total: 1 hora, 5 min.

Ingredientes

2 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®
1 cebolla larga grande “puerro”, solamente las partes blancas y verdes claras, cortadas por la mitad en forma vertical y en rodajas
2 cdas. de Recaito GOYA®
1 trozo de jengibre fresco de 1″, pelado y rallado (aprox. 1 cdta.)
6 tazas de agua
1 calabacín grande (alrededor de 2 ¾ lbs.) Pelado, sin semillas y cortado en cubos de ¾” (alrededor de 5 ½ tazas)
1 papa mediana dulce (aprox. 6 oz.) Pelada y cortada en cubos de ¾”
1 ¾ de cucharadita de Adobo GOYA® con Pimienta, dividida
1/8 cdta. de Canela en polvo GOYA
1/8 cdta. de Nuez Moscada molida GOYA
1 lata (13.5 oz.) de Leche de Coco GOYA®
Coco rallado, sin azúcar para decorar, opcional
Migas de pan para decorar, opcional

Instrucciones

Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio. Añada la cebolla larga y cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que este suave, alrededor de 8 minutos. Añada el RecaÍto y el jengibre. Cocine por unos 30 segundos, revolviendo hasta que comience a hervir el RecaÍto. Incorpore el agua, la calabaza, la papa, 1 cdta. de Adobo, la canela y la nuez moscada. Deje hervir el agua y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento por unos 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza y la papa estén muy tiernas y comiencen a deshacerse.
En una licuadora, transfiera todo para hacer puré. Cuidadosamente regrese a la olla enjuagada, a fuego medio. (O bien, puede utilizar la licuadora de inmersión para hacer puré la sopa, hasta que quede suave). Añada la leche de coco y el Adobo restante; deje hervir la sopa y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, alrededor de 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sopa espese y quede cremosa, a la consistencia deseada.
Sirva la sopa con coco rallado y migas de pan, si lo desea.