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Vinos Rías Baixas Veganos

Al hablar de alimentación, una de las tendencias gastronómicas más importantes de los últimos años ha sido la de incorporar cada vez más elementos vegetales en la dieta, reduciendo o eliminando el consumo de carnes y otros ingredientes derivados de animales. Y, es que, motivados por diversidad de consideraciones como pueden ser alergias, compromiso con el entorno, preocupación por el clima, motivaciones éticas y/o religiosas o dietas especiales, cada vez son mas los consumidores que optan por el veganismo a la hora de alimentarse.

Esto ha popularizado estilos de vida en los que la nutrición se basa principal o exclusivamente en el mundo vegetal. Tubérculos, legumbres, frutas, nueces, cereales y vegetales son algunos de los alimentos permitidos en las dietas veganas.

Vinos Rías Baixas veganos que degustamos. Suministrada.

A tono con esas inquietudes de los consumidores el mundo del vino también se ha insertado en la tendencia vegana y cada día son más los productores que optan por elaborar vinos que no han tenido contacto con animales o derivados de ellos desde que se recoge la uva y se lleva a bodega hasta que se completa su ciclo de elaboración.

Aunque la materia prima del vino son las uvas, en su proceso de elaboración sí puede haber contacto con agentes de origen animal. Esto sucede principalmente en la clarificación, un tratamiento enológico que otorga limpidez y ayuda a la obtención de su estabilidad física, química y microbiológica. Durante la clarificación se aplican al vino sustancias que ayudan a precipitar elementos que permanecen en suspensión, removiendo compuestos que pueden impartir al vino trazos sensoriales indeseados. Así se eliminan partículas minúsculas que flotan en el vino y de las que no es posible prescindir por otras vías como la filtración o el decantado. Mediante la aplicación de un agente clarificante esas diminutas partículas se aglutinan haciendo más fácil su remoción.

Muchos de los agentes clarificantes son de origen animal como la cola de pescado, la caseína de la leche, la clara de huevo o la gelatina derivada de cartílagos de animales. Incluso la sangre bovina se empleó como clarificante hasta la crisis de las vacas locas.

Suministrada.

Pero en contraste con éstos, para clarificar los vinos hay también agentes de origen no animal como las arcillas (bentonita, caolina), las algas, el carbón activado, derivados de levaduras o proteínas vegetales. Estas proteínas vegetales se extraen de cerales como el trigo, de papas, aceitunas, legumbres como los guisantes o de semillas u orujo de uva. De este modo los vinos veganos son aquéllos que o bien no se clarifican o que al hacerlo emplean clarificantes no derivados de animales.

Para mostrar cómo sus vinos encajan perfectamente con el estilo de alimentación vegana, la DO Rias Baixas celebró un ejercicio de maridaje, al cual estuvimos invitados, que aunó varios de sus vinos veganos con un menú confeccionado por Mama Pacha, un restaurante vegano en Hato Rey, que enlazó los sorbos de vino con una selección del amplio repertorio de aperitivos, dulces y platos principales veganos que el local renueva regularmente. Bruschetta caprese, crema de papa y puerro, vegetales con garbanzos al curry y coco, y trufas de dátiles, zanahoria y coco fueron la propuesta sólida para las armonías veganas líquidas. Todos los invitados coincidimos en la sorprendente armonía y buen gusto en la selección de sabrosos platos y excelentes vinos veganos. A continuación les ofrecemos algunos detalles de los vinos degustados.

Maridaje con crema de papa, ajo puerro. Suministrada.

Amavida. Bodega Rectoral do Umia. 100% Albariño. Como sus uvas provienen de varias subzonas se logra un ensamblaje de terroirs, que comparten un suelo de base granítica, con un pequeño porcentaje de arcillas. Un vino expresivo y sabroso, con muchas capas, un favorito de muchos de los comensales. Vino vegano con certificación V-label. Distribuye: Bespoke Selection.

Martín Códax Albariño. Bodega Martín Códax. 100% Albariño. Con certificación V-label, este vino es hecho sólo con uvas de parcelas seleccionadas. Es un vino joven y expresivo que presenta la esencia de los vinos del Salnés. Distribuye: Ballester.

Blanquito. Bodega Altos de Torona. Plurivarietal de uvas autóctonas: Albariño, Treixadura, Loureiro Blanco, Caiño Blanco y Godello. Un vino joven, fresco y equilibrado que en nariz presenta recuerdos de fruta blanca, flores y anisados y en boca es ligero, excelente para disfrutarse tanto en solitario como para acompañar un sabroso plato. Es un vino vegano, aunque sin certificación V-label. Distribuye: Fine Wine Imports

Granbazán Ámbar. Bodega Agro de Bazán. 100% Albariño. Este es un vino muy expresivo, tanto en nariz como en boca, que surge de cepas de unos 37 años. Aromas complejos de fruta blanca madura y marea baja. En boca resulta explosivo y untuoso, con magnifica acidez y larga persistencia. Esta bodega fue la primera en Rías Baixas y una pionera en España en recibir la certificación Fair N’Green. Asimismo, es un referente de investigación, desarrollo e innovación en viticultura y enología. Tiene certificación V-label. Distribuye: Méndez & Co.

Pazo Baión. Bodega: Pazo Baión. 100% Albariño. Se trata de una de las bodegas de referencia entre los vinos más premium de esta denominación de origen. Destaca por su intenso perfume varietal, predominando aromas florales y frutales con recuerdos cítricos y a notas tropicales. En el paladar es fresco, envolvente, mineral y largo, con un final persistente y aromático. Aunque sin certificación V-label, es un vino vegano que no tiene contacto con elemento animal y donde todos los productos enológicos empleados son veganos. Distribuye: B. Fernández

Maridaje con plato vegetales, garbanzos curry y arroz. Suministrada.

Torre La Moreira. Bodega Marqués de Vizhoja. 100% Albariño. Una de las bodegas pioneras de la DO Rías Baixas y su fundador Mariano Peláez uno de los personajes que ayudó a sentar las bases de la denominación de origen. Se trata de un vino joven con recuerdos de manzana, pera y hierbas aromáticas en nariz. En boca es intenso y complejo, con un sabor suave y afrutado. Distribuye: Fine Wine Imports,

Lusco. Bodega Pazos de Lusco. 100% Albariño. Con aromas de fruta y nuez, tiene un paladar fresco, muy redondo y equilibrado, perfecto para platos con cuerpo medio. Tiene certificación V-label y se clarifica con bentonita. También dispone de etiquetas en Braille. Distribuye: V. Suárez

El disfrute de vinos veganos no se circunscribe a armonías gastronómicas con menús veganos, sino que éstos son aptos para todo tipo de dieta, incluidas aquéllas que no excluyen alimentos derivados de animales como la carne, el pescado o los huevos.

Cabe destacar que la Unión Europea cuenta con un sello V-Label que certifica a los vinos veganos, aunque hay también vinos veganos sin contar con esa certificación.

El inventario de vinos veganos —tanto con certificación V-label como sin ella— de la DO Rías Baixas en Puerto Rico es numeroso, con propuestas de vinos jóvenes, espumosos y con contacto con la madera, lo que convierte a esta denominación de origen española también en referente en este estilo de elaboración en el mercado del vino en Puerto Rico.

Bodegas Marqués de Vizhoja se convirtió en 2020 en la primera bodega de la DO Rías Baixas y de Galicia en certificar todos sus vinos como veganos. Fue una apuesta pionera a un criterio elaborador que cada día gana más adeptos y al que en la denominación de origen española líder en el mercado de Puerto Rico se adhieren cada día más bodegas, siendo una denominación de avanzada en este aspecto.

La amplia oferta vegana de albariños y otras variedades de uva autóctonas de la DO Rías Baixas está disponible en vinotecas, restaurantes, supermercados y otros establecimientos alrededor de toda la Isla.

Foto Portada: Bruschetta Caprese

Nota. Quienes deseen vivir una experiencia de maridaje como el descrito en este reportaje puede llamar al restaurante Mama Pacha para reservar y debe llevar el vino de su predilección para el maridaje con platos veganos.