...con sabor

Quinoa con Batata y Huevo

Una forma de preparar el quinoa, donde se conservan sus valores nutritivos y se incluyen otros sabores agradables, Date la oportunidad de preparar esta receta diferente y sabrosa que te sirve, tanto para desayunar, como para una cena liviana.

Ingredientes:

3 cdas. de Aceite de Oliva Extra Virgen GOYA®, divididas
2 batatas dulces (1 1⁄4 de libra), cortadas en trozos de 1⁄2 pulgada
1 ½ tazas de Espinaca Cortada GOYA® Congelada
4 cebollines verdes grandes, picados
¼ taza de tomates secos, picados
1 cdta. de pimentón molido – paprika 
½ cdta. de Sal Goya
1/8 cdta. de Pimienta Negra Goya
1 taza de Quinoa Orgánica Tri-Color GOYA®, cocida
4 huevos grandes

Instrucciones:

En una sartén grande y a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite. Luego añada las patatas dulces, cubra y deje cocinar. Revuelva ocasionalmente hasta que estén casi tiernas, por 10 minutos.

Agregue las espinacas, las cebolletas, los tomates secos, el pimentón, la sal y la pimienta. Nivele la mezcla y coloque la quinua por encima. Tape y deje cocinar a fuego medio-bajo, hasta que las verduras estén tiernas, por 5 minutos.
Aparte, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Coloque los huevos en el sartén, tape y deje que cocine al punto de cocción deseado. Sirva sobre la quinua con papa dulce.

Tips:

Puede sustituir las espinacas por kale.
Puede cocinar los huevos del método que prefiera, o bien  no incluirlos.
Si lo desea puede cocinar esta receta con anticipación y  a la hora de calentar lo puede hacer en un sartén, o en el microondas si lo prefiere.