...con sabor

Cena Maridaje con Vinos BIRA

Por: Ivelisse Agostini

Gustosamente aceptamos la invitación de El Almacén del Vino de B. Fernández & Hnos. para participar de una cena maridaje con los novedosos vinos argentinos BIRA, celebrada en el restaurante El Viejo Almacén de Guaynabo. Como invitado especial estuvo Federico Isgró, agrónomo y viticultor, quien junto a Santiago Bernasconi, experimentado manejador de vinos, fundasen la empresa en 2017. Los socios ya habían interactuado comercialmente unos años antes y dado que les une el mismo origen de sus ancestros italianos, y la pasión por la variedad Sangiovese, una con la cual Federico trabajó mientras vivió varios años en Italia, decidieron emprender en la producción de vinos de la variedad italiana, junto con otras distintivas de la Argentina.

Desde la izquierda: Federico Isgró, socio fundador y enólogo de BIRA; Cynthia Rodríguez y Pedro Ferrán, del Almacén del Vino de B. Fernández & Hnos. Foto: placerespr

De forma amena, Federico nos fue llevando de la mano para describir la motivación y posterior misión de ambos socios: crear vinos diferentes capaces de mostrar “el corazón italiano y el alma argentino”. “El gran desafío fue encontrar el terroir perfecto entre viñedos antiguos de la variedad Sangiovese, pero después de mucho andar llegamos a Tupungato, en el Valle de Uco, en Mendoza. Allí la variedad se adapta y ofrece su mejor expresión para lograr la calidad que buscábamos”, comentó Federico. A partir de entonces, en el año 2017, comienzan a encaminar el proyecto, logrando su primera añada en el 2022. Siguiendo lo que Federico ha llamado “enología sin reglas”, el cuidado de la viña es sumamente importante para determinar el momento idóneo para cada vendimia, así como el respeto de cada variedad que utilizan antes del trabajo final de cada “blend” que se embotella. Los vinos tintos elaborados desde entonces han sido de “cortes inusuales para Argentina …y de producción muy limitada, enfocándose en calidad y consistencia”. De esta forma han logrado ser exitosos tanto en las ventas locales como en su exportación. Asimismo, todos los tintos BIRA que degustamos han logrado el reconocimiento de grandes críticos de la industria, con valoraciones de sobre 90 puntos.

El nombre BIRA surge de utilizar la inicial de cada uno de sus apellidos (B.I.) y las primeras letras de República Argentina (R.A.). En torno a su presentación, las atractivas etiquetas de cada uno de sus vinos cuentan, a través de ilustraciones, detalles importantes de la experiencia de sus padres al emigrar de Italia hacia la Argentina.

Vinos degustado. Foto: placerespr.com

Al cabo de un tiempo, Federico y Santiago, se unieron a los hermanos Andrés y Octavio Zenarruza, para desarrollar vinos elegantes, con la potencia e intensidad de fruta provenientes de viñedos históricos en zonas tradicionales de Mendoza. De este ambicioso proyecto surgió BODEGA PASTORAl, con Malbec como base, que proviene de finca propia en Las Compuertas plantada en 1955, y con un mínimo de Cabernet Franc de Gualtallary, en el Valle de Uco. Al final de la degustación, tuvimos la oportunidad de probar este magnífico vino de gran cuerpo y elegancia que todos disfrutamos.

LA DEGUSTACIÓN:

Durante la presentación, Federico nos describió cómo sus vinos son elaborados con uvas que surgen de viñedos viejos, cuyas vendimias son usualmente tempranas y a mano. Cada vino es trabajado con diferentes técnicas de crianza, entre las cuales destaca el hecho de que en algunos casos las varietales utilizadas en un “blend” son vinificadas por separado y con mucho cuidado de la temperatura. A continuación la experiencia:

Uno de nuestros favoritos de la noche. Foto: placerespr.com

BIRA Rosso d Uco 2023, Valle de Uco, Argentina. 70% Sangiovese, 20% Syrah y 10% Merlot. Se trata de un vino versátil para acompañar buenos momentos, incluyendo sabrosos aperitivos en mesa. Con magníficos aromas, en boca destaca la fruta roja con notas herbáceas y una buena intensidad que va suavizando para un final que perdura, algo que recuerda el perfil de su variedad principal. Excelente pareo con una sabrosa Tabla de Quesos y Charcutería.

BIRA Nicoló Brunetto 2022, Valle de Uco, Argentina. 80% Sangiovese, 20% Syrah y Merlot. Hablamos de un vino magnífico con aromas en los que predominan la fruta negra y la presencia de la fruta roja, así como notas herbáceas. Hablamos de un vino elegante, potente, con un final agradable y persistente. Para mi gusto, el maridaje con la Parrillada de Chorizo y Morcilla argentina fue particularmente sabroso.

BIRA Bin Otto 2022, Valle de Uco, Argentina. 90% Sangiovese, 7% Merlot y 3% Syrah. Un vino que expresa madurez y elegancia.. En nariz presenta magníficos aromas florales, junto a fruta negra y notas de tabaco. En boca es un vino de gran cuerpo, volumen y una evolución que lleva a un final largo y agradable. Sabroso y divino para el maridaje con Ravioli relleno de cordero en salsa cuatro quesos.

El sabroso maridaje con el vino Bin Otto. Foto: placerespr.com

Pastoral, 2021, Mendoza, Argentina. 90% Malbec y 10% Cabernet Franc. Se trata de un vino fantástico con la intensidad de la variedad emblemática de Argentina, Malbec, y la Cabernet Franc que allí se cultiva. Trabajado con sumo cuidado desde su origen en viñedos antiguos e icónicos de Mendoza, el 100% de su producción es criada en barricas de roble francés durante 14 meses. Como resultado, logran un vino de alta gama que destaca en nariz la fruta negra, cacao y vainilla. Es potente, pero equilibrado, elegante y sedoso. Su excelente acidez promete buenos años en guarda. Exquisito en maridaje con el Cuadril braseado sobre majado de batata con el que fue pareado.

El dulce final fue una Chocotorta, donde capas de chocolate y dulce de leche se combinaban para una deliciosa amistad con cualquiera de los magníficos vinos que todavía quedaban en algunas copas o botellas.

Tengo que decir que no me sorprende la buena acogida que estos vinos han tenido, tanto en Argentina como en los demás mercados donde ya llevan un tiempo en distribución y que anticipo ese mismo éxito lo tendrán localmente. La sabrosa experiencia vivida brinda una perfecta gama de opciones para volver a degustar estos vinos, tanto en reuniones entre amigos, como en una buena mesa. A por ello…