...con sabor

Cuándo usar un decantador

Por: Ivelisse Agostini

Estoy segura de que son muchos los aficionados al vino que conocen lo que es un decantador y cómo se utiliza. Sin embargo, a menos que ya entren en la categoría de “conocedores” que hayan estudiado sobre el tema, será más complicado conocer cuándo y por qué se debe usar un decantador de vino. De todas formas, por las variables que se dan a la hora de abrir una botella, no deja de haber controversia sobre cuando es apropiado utilizar este tipo de vasija de cristal tan peculiar, que se dice se hizo disponible a través de Roma, con la llegada del uso del cristal, allá para el siglo XVI. Por eso, desde toda perspectiva, pensamos que compartir información sobre este tema hará mas sencillo entender los pequeños detalles que el proceso de decantar encierra.

Se acostumbra inclinar un poco la botella y el decantador. Suministrada.

Comenzamos por decir que, en términos generales, decantar se define como el proceso de mover un líquido de un recipiente a otro, con el objetivo de separar cualquier sustancia sólida que contenga. En el caso del vino, decantar consiste en derramar el vino de la botella en el decantador de cristal, para separar cualquier sedimento/lía que contenga. Aunque ya existen variedad de formas, siempre tiene el cuello bastante más estrecho que su base y el proceso de verter el vino, igual que cuando se hace de la botella a la copa, conlleva una lleve inclinación para retener cualquier residuo. Si el vino es joven, algunos recomiendan un vertido rápido, pero si añejo, debe hacerse lentamente para asegurar la retención de cualquier sedimento en el “cuello” del decantador.

En algunas ocasiones, el objetivo de utilizar el decantador es solamente para airear el vino de modo que “respire” y “despierten” los aromas y algunas propiedades si el caso lo amerita. Sin embargo, en esta última instancia, muchos opinan que con solo abrir la botella un tiempo determinado antes de que se vaya a degustar el vino, será suficiente. Esta es la explicación por la que muy pocos vinos requieran el uso de un decantador.

Sin conocer las razones, un buen observador puede notar que son los vinos tintos los que se decantan. Y, es que utilizar un decantador para vinos blancos es excepcional porque es muy raro que conserven sedimentos y porque son muy volátiles, de manera que es más lo que pueden perder, que ganar cuando se exponen a mayor oxigenación. La excepción sería algún blanco que haya tenido crianza en barrica, con el propósito de que “se abra” y despierte sus aromas, pero los expertos prefieren no utilizar el decantador, sino que eso suceda al servirlo en la copa. En el caso del Champagne, aunque sigue siendo un “no-no”, algunos aficionados favorecen la idea de decantar, pero si alguna rara vez ocurre, será con añadas que tengan mucho tiempo.

Dependiendo de algunas variables, la mayoría de los vinos solo necesitan que se abra la botella y se dejen “respirar” por lo menos una hora antes de que vaya a ser degustado. Suministrada.

Comprendidas las dos razones principales por las que se utiliza un decantador de vino, es más fácil entender cuales vinos mejoran con su uso:

Tintos muy jóvenes, que necesitan oxigenación para abrir aromas y sabores antes de que sean degustados.
Tintos con mucho cuerpo, altos en taninos, como suelen ser algunos de la variedad Cabernet Sauvignon o de Syrah, o “blends” con estas mismas uvas, aunque puede ser bueno usar decantador con otras variedades tintas dependiendo de otras variables.
Tintos que lleven guardados más de cuatro años, deben permanecer en el decantador por al menos una hora y aquellos guardados sobre diez años, por dos o tres horas.

Al final, cuando disfrutamos de una experiencia en un restaurante de alta gastronomía, el sommelier tiene el conocimiento y la práctica para presentarnos cada vino, cuando ya ha logrado su mejor expresión y esté listo para degustarse limpio de residuos. Pero, para aquellos que ya disponen de alguna selección de vinos personal, corresponde conocer detalles como los descritos para que, cuando abran sus botellas de vino en casa, puedan disfrutarlos igual de bien servidos.