...con sabor

El detalle del “Amuse Bouche” en la buena mesa

Por: Ivelisse Agostini

El placer del buen comer tiene por virtud exaltar los sentidos a través de agradables experiencias visuales, aromáticas y gustativas. Los buenos chefs son los que logran crear exquisitas sensaciones y se preparan para ser los “artistas” que diseñan menús de varios platos o “tiempos”, para almuerzo, cenas y galas, sorprendiendo al comensal a su llegada con un “amuse-bouche”.

Individualmente resulta más formal, pero es común servirlos en platos para que se compartan entre pequeños grupos de comensales. Suministrada.

Nuevamente tenemos que dar a los franceses el crédito por idear el “amuse bouche”, un “bocadito” para “entretener el paladar”, que comenzaron a servir como un anticipo al aperitivo en bistrós y restaurantes entre los 60’s y 70’s. Por regla general es una exquisitez, cortesía del chef, y que tiene como propósito causar una excelente impresión de su cocina. En muchas ocasiones se presentan en cucharas especiales para ello. En otras, te sirven un platillo con una variedad de pocas piezas por comensal de igual cantidad por comensal. También, puede ser que los presenten en una gran bandeja como parte de un coctel.

Productos frescos, finas hierbas y maricos, vegetales y salsas exóticas, se encuentran entre los ingredientes frecuentes. Suministradas

El “amuse-bouche” suele ser confeccionado con productos frescos de temporada y con ingredientes “gourmet” y, por su tamaño, requieren arte y destreza para que cause una gran impresión. Así las cosas, podemos ver que no hay límite creativo, pero son frecuentes los mariscos, el pescado y hasta caviar; jamones; “pork belly”; vegetales, frutas; finas yerbas, exóticas salsas, especias, quesos, mermelada, miel, panes artesanales, etc. Mi experiencia es que en los buenos restaurantes, los chefs realmente se esmeran y logran su objetivo, a tal punto, que los comensales se quedan con deseos de repetir…

Los chefs utilizan recursos creativos para servir como cucharas, “shot glasses”, copas, platillos de forma irregular y otros más sorprendentes como puede ser en un “lollipop” o bandejas diseñadas para colocarlos de forma sofisticada. Suministrada.

De hecho, otro propósito de incluir el “amuse-bouche” antes de un aperitivo, es el de utilizar algunos ingredientes que se pueden encontrar en platos de reciente creación. Por lo anterior, puede representar una “invitación” para seleccionar un plato específico. También se da el hecho de que se sirva como parte de un coctel de bienvenida, que usualmente es con algún fino espumoso, idealmente Champagne. El caso es que el chef debe asegurarse que el maridaje sea oportuno para esa “explosión” de sabores que desea lograr.

Los frutos del huerto también son frecuentes y panecillos artesanales se usan mucho en la confección de bocaditos. Suministrada.

Así que, cuando tengas el placer de ir a cenar a un restaurante especial, no te sorprendas cuando te sirvan un primer platillo que nos has ordenado, un exquisito “amuse-bouche”, nombre que por ser francés en ocasiones pasa desapercibido. Si el mesero no lo describe, tómate la molestia de preguntar los ingredientes y dejarle saber tu agrado al chef, algo que afirmamos, porque quien disfruta del buen comer, por lo general aprecia el esfuerzo.

Bon Appetit!

Foto portada: Para servir el amuse-bouche son utilizadas este tipo de cucharas. Suministrada.