Cena-Degustación Bodegas Volver en Avocado
Por: Ivelisse Agostini iagostini@placerespr.comEntre aquellos placeres donde pueden comulgar todos nuestros sentidos de forma exquisita, no hay duda que tenemos que incluir una excelente degustación, en la que pueda disfrutarse la feliz armonía entre un buen vino y un buen maridaje…
Vinos de Bodegas Volver que fueron degustados en la noche.
De esa manera es que podemos describir nuestra experiencia cuando la pasada semana Méndez & Cía., distribuidor en Puerto Rico de los vinos de Bodegas Volver, del Grupo Jorge Ordoñez, nos invitó a una cena maridaje para degustar varios de estos vinos, en el Restaurante Avocado, en Guaynabo.
Luis Alvarez, Presidente, Méndez & Cía., Rafael Cañizares, Enólogo y Socio Bodegas Volver y Michelle López, Brand Manager Méndez & Cía.
Luego de conocer a Rafael Cañizares, Enólogo y Director de Bodegas Volver, fuimos invitados a sentarnos, justo frente al área de exhibición de la cocina de Avocado, el Chef Table, donde nos recibió un entusiasmado René Marichal, chef y propietario del restaurante. Chef Marichal nos anticipó que había “estudiado” las notas de cata de cada uno de los vinos que habríamos de degustar para presentar un maridaje armonioso y asegurar una experiencia placentera que permitiera que conociéramos mejor cada vino.
Chef René Marichal en el proceso de servir la langosta que fue parte del menú.
En un ambiente sumamente agradable y familiar, fuimos llevados de la mano en una degustación memorable, donde Rafa Cañizares nos fue describiendo el “terroir” donde se cultivan y la forma en que se producen cada uno de los vinos degustados. Mientras, chef Marichal, de manera ordenada, confeccionaba frente a nosotros, cada uno de los platos para un “pareo” perfecto con cada uno de ellos. Hablamos de una experiencia absolutamente sensorial, donde cada ingrediente y cada detalle, tenía, a su vez, su propio sentido. Una experiencia enriquecedora donde no solamente los aromas y sabores eran exquisitos, si no que podíamos identificarles hábilmente y sin lugar a duda, y conocer la razón de la perfección en el maridaje.
Conocíamos del éxito del Grupo Ordoñez, de sus reconocimientos a nivel internacional, donde destaca el hecho de que Jorge Ordoñez fue una de las figuras más influyentes en introducir con éxito un nuevo vino español, más exótico, en los Estados Unidos. Sin embargo, fue en esta ocasión que tuvimos el placer de conocer los vinos de Bodegas Volver.
Los invitados disfrutaron de principio a fin.
La Degustación:
- Paso a Paso 2014. D.O. – La Mancha. Uva: Verdejo y Macabeo. Blanco: Este vino suave, de aromas florales, sutilmente seco y de gusto frutoso fue acompañado con un Filete de Mero Crudo en vinagreta de limón, jengibre, aji, cebollas encurtidas, aceite de oliva extra-virgen y germinado de perejil, sal ahumada y “Canchas”, entre otros ingredientes. Un comienzo sorprendente y de impacto.
- Tarima Blanco 2013. D.O. – Alicante. Uva: 70% Meseguera, 20% Macabeo, 10% Moscatel: Este vino, que habla de frescura y aromas florales resulta frutoso y alegre en boca, balanceado. Perfecto para el maridaje con la sabrosa Langosta Pochada, servida con salsa de Mantequilla Negra, Rúcula y salsa “Beurre Blanc”. La textura de una langosta fresca y cocida en su punto, salsas logradas combinando exquisitos ingredientes y la textura y sabor de la rúcula, resultaron perfectos para degustar un vino bien cuidado.
- Volver 2012. D.O. – La Mancha. Uva: 100%Tempranillo: Un vino rico en nariz, pero de gusto intenso y complejo, perfecto para maridar con el Tataki de Filete de Res en Café confeccionado especialmente para “parear” con este vino. Merece especial mención el sazonado del filete, una mezcla de café, azucares morena y blanca, pimienta negra y “chile” y el uso del sellado mediante la técnica Tataki. Como bien expresara el enólogo, Rafa Cañizares, “un espectáculo”.
- Tarima Hill 2012. D.O. Alicante. Uva: 100% Monastrell: Un vino muy sutil en aromas que en boca refleja muy buen gusto a frutas negras. De hecho, el gusto es espectacular y fue excelente con el Risotto de Setas y las Puntas de Churrasco con que se hizo maridaje. Este cuarto curso destacó por la sabrosa combinación de sabores de los ingredientes particulares con que se confeccionó el risotto y el toque de una carne perfecta para el vino.
- Triga 2012. D.O. Alicante. Uva: Viñas Viejas 85% Monastrell, 15% Cabernet Sauvignon: Para la degustación de este vino, el cual consideramos “top” entre los degustados, todavía estábamos disfrutando los sabores del cuarto curso, pero tenemos que decir que es un vino tan completo, que podemos pensar en éste para tomarlo bajo cualquier circunstancia. Un vino elegante, con cuerpo, de aromas que recuerdan especies exóticas y flores, con gusto agradablemente intenso que recuerdan cerezas. Excelente.
- Jorge Ordoñez No. 1 Selección Especial 2012. D.O. Málaga: Uva: 100% Moscatel de Alejandría: El dulce sabor de este Moscatel fresco y frutoso fue pareado con un Cheesecake Parfait, con frutas y crema batida para cerrar una de nuestras mejores vivencias en gastronomía local.
Los momentos excepcionales hay que saberlos reconocer, admirar y… este fue uno de ellos. Como dijimos en principio, el hecho de poder ver y escuchar a Chef Marichal narrar todos los elementos considerados en el maridaje, permite darle un sentido adicional, que magnifica la experiencia. Disfrutar la narración por parte del enólogo y orgulloso socio de Bodegas Volver compartiendo conocimiento y experiencia, nos llevó a otro nivel.
Si a todo lo anterior, añadimos que esta nota ha descrito vinos muy buenos que luego descubrimos se mercadean por precios sumamente razonables, adelantamos que sólo hace falta voluntad y un buen momento para repetirla o para el que no lo ha hecho, vivirla.
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