...con sabor

NUMEN Presenta Sensacional Propuesta

Bajo la dirección culinaria del destacado chef puertorriqueño, Juan José Cuevas, los amantes de la excelencia gastronómica ya pueden disfrutar de la llegada de NUMEN al Viejo San Juan, y su sensacional propuesta de alta gama que, además, integra coctelería, vinos y hospitalidad, para asegurar una velada sofisticada y memorable.

Chef Juan José Cuevas. Suministrada.

Ubicado en el undécimo piso de la histórica sede del Banco Popular de Puerto Rico, un icónico edificio Art Déco con impresionantes vistas del Viejo San Juan y la bahía de San Juan, NUMEN es un restaurante contemporáneo que propone una nueva mirada a la gastronomía mediterránea.

La propuesta de NUMEN, llega de la mano del Chef Juan José Cuevas, uno de los chefs puertorriqueños con mayor trayectoria internacional. Formado en el Culinary Institute of America y con experiencia en prestigiosas cocinas en Estados Unidos y Europa, Cuevas desarrolló una filosofía culinaria basada en la disciplina, la técnica, la estacionalidad y el respeto por los ingredientes. Su trayectoria incluye estancias en cocinas como la de Alain Ducasse, El Racó de Can Fabes, Blue Hill, Noma y The French Laundry, entre otras.

Entre sus reconocimientos se encuentran la estrella Michelin obtenida en Blue Hill y en Restaurant 81, el Prix au Chef de l’Avenir de la International Academy of Gastronomy, una nominación al James Beard Award, su reconocimiento como el primer Krug Ambassade en Puerto Rico y el Caribe, la inclusión de 1919 entre los mejores restaurantes del Caribe según USA Today, y una medalla de oro con el Equipo Culinario de Puerto Rico.

El Bar. suministrada.

“NUMEN representa una nueva etapa para mí, una expresión más personal en la que destaca la hospitalidad y que integra la cocina, el vino, la coctelería, el ambiente y el servicio en una sola experiencia. Mi propuesta parte de una cocina refinada y enfocada en el sabor y los ingredientes frescos de temporada, con influencias mediterráneas y raíces puertorriqueñas”, comentó el Chef Cuevas.

Al frente de la operación se encuentra Paul A. Chumpén Vértiz, gerente general, quien ha construido su trayectoria en la industria de la hospitalidad con experiencias en restaurantes como lala y La Central by Mario Pagán, donde pasó por distintas funciones y profundizó en gastronomía, vinos, coctelería y administración.

Bar Lounge. Suministrada.

Para Chumpén, NUMEN representa un paso importante en su carrera y una oportunidad para presentar una experiencia integral en un espacio con una ubicación excepcional. “NUMEN es una experiencia que conecta todos los sentidos en un espacio histórico, lleno de cultura y con una de las mejores vistas. Nuestra responsabilidad es que cada detalle —desde el servicio y la cocina hasta el ambiente— hablen el mismo lenguaje y que nuestros invitados sientan que todo forma parte de una sola experiencia”, expresó Chumpén.

NUMEN está localizado en el lugar más céntrico y de fácil acceso en el Viejo San Juan, y a un nivel de altura que invita a dejar atrás el ritmo cotidiano y disfrutar de un escenario que parte de un interior ambientado y decorado por Beatriz Tamayo, donde piedra natural, maderas, metales cálidos y texturas, dialogan con la arquitectura original del edificio. Como espectacular complemento, desde su interior es posible disfrutar de excepcionales vistas de la zona, incluyendo la entrada y salida de barcos cruceros al Puerto de San Juan. El espacio atemporal y elegante, con cálida iluminación, se transforma según avanza la noche, permitiendo que la conversación, la buena mesa y las vistas nunca pierdan protagonismo.

Chicken Sliders. Suministrada.

Tuvimos la oportunidad de vivir la maravillosa experiencia que presenta NUMEN da comienzo en el bar, que incluye un balcón al aire libre, y que es una de las expresiones distintivas del restaurante, inspirado en la cocteleria clásica. Entre sus propuestas destaca una particular cultura del martini, con un Martini Tray, acompañado de una jarra fría para que cada invitado pueda servirse a su propio ritmo. El trago insignia del bar es el NU Apple Martini, una creación que combina vodka infusionado con manzana verde fresca y deshidratada, vermut blanco y manzana.

La propuesta de coctelería se amplía con una selección de libaciones de autor, con opciones como el Old Puerto Rican, que combina ron añejo, sirope especiado, lima y champagne; y el Banker’s Rush, una mezcla de whisky escocés, limón, licor de albaricoque, bitters de Angostura y un toque de Islay. Para quienes prefieren alternativas sin alcohol, NUMEN ofrece la sección Free Spirits, con propuestas como Chai Arnold, a base de té chai de manzana y limón, y La Colada, una sabrosa opción que combina néctar de lychee, sirope de coco, naranja, piña y lima.

Aperitivos. Fotos: PlaceresPR.com

El menú Between Sips del bar, que opera desde temprana la tarde, tiene opciones para compartir entre las que destacan: los chicharrones con ensaladilla rusa de cangrejo; el caviar pie con blini de papas y brioche; el pollo frito con aderezo de caviar, el tartar de atún Hamachi con aceite de oliva Taggiasca, soya blanca, pistacho y chile calabrés, además de los barbajuans de ricotta, acelga, espinaca y hierbas y el flatbread de hongos rostizados y Comté. La propuesta del bar suma otras alternativas como la coliflor crujiente con chile Fresno encurtido, yogur orgánico y cilantro, los churros de nori y parmesano y el fried chicken slider.

La propuesta culinaria de NUMEN se inspira en las tradiciones del sur de Francia, España e Italia, interpretadas desde una perspectiva contemporánea y enriquecidas por la identidad puertorriqueña de Cuevas. El menú destaca productos de temporada, la frescura, la precisión y sabores claros, con platos que permiten que los ingredientes sean protagonistas.

Selección de platos. Foto: Suministrada.

Asimismo, la carta de vinos, curada bajo la visión de Cuevas como chef y sommelier, complementa el menú e invita al descubrimiento y a maridajes pensados para acompañar la comida y la conversación.

Para la mesa, el restaurante ofrece también platos como el Berkshire pork chop, acompañado de tomate rostizado, cebolla caramelizada, dátiles, pistacho y polenta de coco; salmón cocido lentamente con habichuelas locales, pak choi de Guacabo y berberechos; pescado local con ensalada tibia de coles de Bruselas; y cortes de carne como lamb loin and ribs, Wagyu A5 y Prime NY. Entre las pastas y arroces están el risotto de calabaza, rigatoni, spaghetti con almejas, cangrejo y vieiras, gramigna con callos de bacalao y mejillones, además de una sopa de maíz con gnocchi de ricotta y trufa.

Chilled Poached Local Eggplant and Seafood “Acqua Pazza” y Gramigna Pasta. Fotos: Suministradas.

La experiencia culmina con postres que mantienen el aire creativo de la propuesta, y que cuenta con el talento de Elaine Silva, como Chef de pastelería, entre ellos: el Piña-Ají Dulce Vacherin, una JJ French Toast con ron Barrilito, lemon curd y helado de almendra, y Chocolate Textures, con chispas de cacao caramelizados, praliné de almendra, chocolate salado, bizcocho de chocolate y helado de haba tonka.

El restaurante, se creó con una inversión de alrededor de $1.3M por la empresa BluHost, junto a un grupo de socios y, al momento, ha creado sobre 50 empleos directos. El desarrollo del proyecto estuvo también a cargo de BluHost quien es, además, la compañía encargada de la administración.

Piña-Ají Dulce Vacherin. Suministrada.

NUMEN está ubicado en 206 de la calle Tetuán, piso 11, San Juan, Puerto Rico 00903. El bar opera de 4:00 p.m. a 10:00 p.m. de domingo a jueves y hasta las 11:00 p.m. viernes y sábado. El salón principal recibe comensales de 5:00 p.m. a 10:00 p.m. de domingo a jueves y hasta las 11:00 p.m. viernes y sábado. Cuenta con servicio de Valet a un costo de $25.00. Las reservaciones están disponibles a través de OpenTable. Para eventos puede escribir a events@numenrestaurant.com. Para información general: 787-531-4771 | info@numenrestaurant.com | numenrestaurant.com.

NOTA:Este