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ROOST: Ambiente Neoyorkino y excelente gastronomía

El chef Kevin Reilly y María Santini llegan a Puerto Rico luego de trece años desarrollando una comunidad alrededor de la buena mesa en Sparkill, Nueva York, para comenzar un nuevo capítulo con la apertura de Roost Santurce, su nuevo restaurante. PlaceresPR tuvo el privilegio de visitarles en días recientes y compartimos con ustedes lo que fue una excelente experiencia.

La propuesta gastronómica de la exitosa pareja surge de la idea de traer a la Isla un restaurante más pequeño e íntimo, pero manteniendo el espíritu de amistad, familia y hospitalidad que cultivaron en Nueva York.

Fachada de Roost (izquierda) y los propietarios: Chef Kevin Reilly y María Santini. Fotos: Suministradas.

“Puerto Rico nos ofrecía la oportunidad de combinar nuestra experiencia en restaurantes con una nueva inspiración, en un lugar que tiene una cultura gastronómica extraordinariamente rica. Durante años fuimos desarrollando la idea de mudarnos a la Isla y crear un Roost más personal y conectado con una nueva comunidad. Hoy estamos haciendo realidad ese plan”, expresó Reilly.

Roost Santurce, ubicado en el antiguo espacio que albergó al Bistro de Paris, abrió sus puertas este mes de noviembre y cuenta con servicio de cena de jueves a lunes, para sesenta comensales, distribuidos entre dos acogedores salones y una barra vintage con capacidad para ocho personas, además de 12 asientos adicionales en una terraza con vistas al Parque de Santurce.

El acogedor interior fue diseñado por Maria Santini. Fotos: PlaceresPR.com

Su acogedor interior fue diseñado por María Santini y combina sofisticación y comodidad en un espacio íntimo, pensado, tanto para disfrutar de una cena memorable como para detenerse a tomar un cóctel o reunirse con amigos, tal cual ocurre en muchos lugares de Nueva York.

“Quería crear un espacio que se sintiera casual y a la vez sofisticado, especial, pero nunca distante. Para nosotros, la hospitalidad comienza desde el momento en que una persona entra por la puerta. Queremos que nuestros invitados se sientan cómodos, atendidos y que encuentren un lugar al que quieran regresar una y otra vez”, señaló Santini.

Un bar con excelente mixología y su seleccion de vinos espera a quienes desean llegar por unas copas y aperitivos. Fotos: PlaceresPR.com

La nueva expresión de Roost

Aunque pensada especialmente para Puerto Rico, la propuesta gastronómica de Roost Santurce llega respaldada por la experiencia del chef Reilly, quien durante su carrera en Nueva York trabajó en cocinas como Union Square Café, China Grill, Zoë en SoHo y The Water Club, previo a la apertura de Roost, en Sparkill.

En Roots Santurce, Reilly presenta una magnifica expresión de gastronomía mediterránea costera con influencias tropicales, utilizando la mayor cantidad posible de ingredientes locales y destacando los quesos, vegetales, carnes y pescados.

Parte de la seleccion de opciones pequeñas disponibles en Roots. Fotos: PlaceresPR.com

Una bien pensada selección de snacks y platos pequeños, además de varios platos principales diseñados para compartir, protagonizan el menú del restaurante, cuya propuesta cambiará con frecuencia según la disponibilidad de ingredientes y productos locales. Entre los “snacks”, pudimos disfrutar exquisiteces como el Crispy Panko Deviled Egg con Caviar y Dijonnaise y los House Garlic Pickles, w/Marinated Olives and Cheese, que acompañamos con el Warm Baguette con Everything Butter y pareamos con el Lavender Martini Cocktail.

“Mi cocina siempre ha comenzado con buenos ingredientes. En Puerto Rico encuentro una riqueza extraordinaria de productos y contrastes de sabores y texturas que me permite tomar lo que hemos hecho durante años y llevarlo en una nueva dirección. Roost seguirá teniendo nuestra esencia, pero la cultura y tradición de la Isla será parte de nuestra cocina aquí”, explicó Reilly.

Parte de la seleccion de opciones pequeñas disponibles en Roots. Fotos: PlaceresPR.com

Entre los platos que formarán parte del menú de apertura se encuentran algunos favoritos de Roost en Nueva York, adaptados para incorporar productos locales, como el French Toast relleno de queso de cabra, con hongos y fondue de trufa negra; el pincho de panceta ahumada con glaseado de guayaba y ensalada de repollo con macadamia, y el pollo spatchcock, preparado con limón preservado, paprika ahumada y ajo, acompañado de brócoli Calabrese.

Una mesa para el vecindario

Más que replicar el restaurante de Nueva York, Santini y Reilly buscan que Roost se integre a Santurce y se convierta en parte de la vida del vecindario.

El restaurante tendrá una barra como elemento central de la experiencia, con cócteles artesanales que combinan algunos favoritos del concepto en Nueva York con nuevas creaciones desarrolladas especialmente para la apertura en Puerto Rico.

Una de las opciones de plato “para compartir”, con dos opciones de “sides”. Fotos: PlaceresPR.com

Entre los cócteles estarán el Smoked Rooster, Grapefruit Dead, Lavender Martini y el nuevo Negroni Sour. La propuesta de bebidas incluirá además una carta de vinos, con énfasis en España, Italia y California.

La barra estará dirigida por José Manuel Rivera Cartagena, jefe de mixología, quien conoció a Kevin y María en Nueva York y ahora regresa a Puerto Rico para formar parte de este nuevo capítulo.

“Nos gustaría que Roost se convierta en uno de esos lugares del vecindario donde puedes venir después del trabajo a tomarte un buen cóctel, pedir algo para compartir y terminar quedándote a cenar con amigos. Queremos no solamente estar en Santurce, queremos formar parte de Santurce,”, afirmó Santini.