...con sabor

Nuevo Menú de Temporada en “1919”

“Un sensacional tributo a nuestros productos”

Por: Ivelisse Agostini
iagostini@placerespr.com

Equipo culinario del 1919 en Hotel Condado Vanderbilt. Suministrada.

El extraordinario equipo gastronómico del restaurante 1919, encabezado por su chef ejecutivo Juan José Cuevas y la sous chef Carol Reyes, presentó un nuevo y exquisito menú de temporada. Con un exquisito tributo a nuestros productos locales, la nueva propuesta destaca el uso de una gran variedad de ingredientes de Puerto Rico que incluyen aves, carnes, especias y vegetales. Y, es que, como expresase el gerente general del Hotel Condado Vanderbilt, hospedería donde el 1919 es restaurante insignia, “No hay experiencia culinaria más auténtica que un menú de alta cocina elaborado a partir de la oferta local”.

El nuevo menú responde a una iniciativa del restaurante, que ha establecido alianzas con suplidores que se han comprometido a proveer productos locales de excelencia, considerados por su base de sabor, calidad y lazos con sus respectivas comunidades:

Paté de Hígado de Pollo local (Moca), sobre tostada de semillas. Foto – Placeres

Frutos del Guacabo, Manatí – arúgula, cilantro, pepinillo, mangó, Spring Mix, Pak Choy,
Alcor, Bayamón – longaniza, productos a base de cerdo<
Sebastián Sotomayor, San Sebastián – setas
True Leaf Farm, Comerío – micro cilantro, micro menta, flores de calabacín, bálsamo de limón
El Josco Bravo, Toa Alta – remolacha, zanahoria, col rizada, rábanos, verdolaga
José M. Irizarry, Moca – pollo, pescado<
Eugenio Piñero, Rincón (pescado); Jordan Martínez, Las Marías – tomates<
Finca Vilella, Lares – rábanos, cilantro, bálsamo de limón, romero<
Mayra Hernández, San Juan – mermeladas<

Efrén David Robles y Gabriel Mejías, dos de los agricultores que suplen productos locales incluidos en el nuevo menú. Suministrada.

La propuesta, que incluye tres cursos y postre, con opción de un excelente y bien pensado pareo de vinos, disponibles individualmente y para degustar en menú fijo, fue presentada en un chef table donde tuvimos la oportunidad de degustar algunos platos del nuevo menú.

Vivimos una experiencia extraordinaria y podemos asegurar que es una oportunidad de comer sabroso, mientras se conoce y se auspicia lo mejor de nuestros productos, confeccionados de forma excepcional y con la mayor exquisitez. De hecho, durante el almuerzo-degustación de lanzamiento, estuvieron presentes los agricultores Efrén David Robles, de Frutos del Guacabo y Gabriel Mejía.

Favor mover su celular a posición horizontal para ver mejor alternativas Primer Plato degustadas:

Para el primer plato, media docena de opciones incluyen, por ejemplo: Crudo de Atún Hiramasa con rábano, yogur, aguacate, ajonjolí y caviar kristal y Ensalada de Chayote (uno de nuestros favoritos) con queso de cabra, col rizada, albahaca, menta y cítricos, entre otros. Cada uno está ilustrado en la galería de fotos que acompañamos y podemos decirles que la calidad de los ingredientes y la exquisita y creativa confección, superan cualquier otra versión.

La selección de alternativas para el segundo plato, incluye, entre otras, sopa de espárragos con setas Morel y codorniz, así como la Pasta con Mejillones, pesto de arúgula y pistacho. Tuvimos la oportunidad de disfrutar de la Hankerchief Pasta, la cual consideramos sensacional, no solo por su maravillosa combinación de sabores y su variedad de texturas, si no por el espectacular aderezo.

Favor mover su celular a posición horizontal para ver mejor alternativas Segundo Plato degustadas:

Como plato fuerte se presentan diversas opciones como como Filete de Cartucho local con fideos rostizados, camarones y sepia – y Cochinillo servido con habichuelas blancas, tomates orgánicos y parmesano.

El Prime Eye of Rib es una de las alternativas de Plato Fuerte. Suministrada.

Por su parte, la chef pastelera Nasha Fondeur, seleccionó como culminación de este menú un Sorbete ligero, una decadente Tarta Ópera o una tradicional Tabla de quesos.

Para cada plato del variado menú, que es mucho más abarcados de los platos que hemos reseñado, el sumiller Luis A. Simoes, ha elaborado un maridaje sugerido de vinos clásicos y “prestigio” que están disponible como opción adicional y que según nuestra experiencia, representan un muy acertado pareo.

Favor mover su celular a posición horizontal para ver mejor alternativas Postre y opciones de Vinos degustadas:

Para ver el menú completo puede acceder a: www.1919restaurant.com. Para reservaciones puede llamar al (787) 724-1919, reservations@1919restaurant.com o visitar www.opentable.com/1919-restaurant-reservations-san-juan?restref=97615